INAF008PO materias primas innovadoras en panadería
Descripción
El curso Materias Primas Innovadoras en Panadería te sumerge en el fascinante mundo de los ingredientes que están revolucionando la industria panadera. En una era donde la demanda de productos saludables y variados está en auge, el conocimiento profundo de diferentes harinas como el centeno, avena, maíz, espelta y kamut se vuelve esencial. Aprenderás sobre la importancia del agua, la levadura, la sal, y cómo los mejorantes y la masa madre transforman los procesos tradicionales de panificación. Este curso online te capacitará para innovar y adaptarte a las tendencias actuales, potenciando tus habilidades y aumentando tu atractivo en un mercado laboral que valora la especialización y la creatividad. Al finalizar, estarás preparado para hacer frente a los desafíos del sector, convirtiéndote en un referente en la creación de panes únicos y de alta calidad.
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. INTRODUCCIÓN
- Perfil nutricional de las materias primas en panadería
- Composición nutricional del pan
- Nuevas tendencias en la elaboración de productos a partir de cereales
2. OBTENCIÓN DE UN BUEN PAN
- Aporte del pan a la dieta
- Recomendaciones de consumo
- Productos integrales y orgánicos
- Cereales como ingredientes alternativos
3. MATERIAS PRIMAS. DIFERENTES HARINAS: CENTENO, AVENA, MAÍZ, ESPELTA, KAMUT
- Harina de centeno
- Harina de avena
- Harina de maíz
- Harina de espelta
- Harina de kamut
- Comparación entre tipos de pan y harinas
4. OTRAS MATERIAS PRIMAS: AGUA, LEVADURA, SAL, MEJORANTES Y MASA MADRE
- Agua
- Levadura
- Sal
- Mejorantes
- Masa madre
- Recuerda
- Autoevaluación
5. PROCESOS
- Restauración de nutrientes en las harinas
- Micronutrientes comúnmente añadidos a las harinas
- Fortificación
- Biofortificación
- Enfoque en la sostenibilidad y la producción artesanal
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