Monitor de catas de vinos

MÓDULO 1. MONITOR DE CATAS DE VINOS

1. TIPOS DE VINOS

• La vid a través de la historia
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vino y características principales
• Elaboración y crianza del vino
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero
• Las Denominaciones de Origen. El INDO
• Vocabulario específico del vino

2. CÓMO SERVIR ADECUADAMENTE UN BUEN VINO

• Tipos de servicio
• Normas generales de servicio
• Abertura de botellas de vino
• La decantación: objetivo y técnica
• Tipos, características y función

3. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

• Introducción
• ¿Por qué conocer de vinos?
• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles de la cata
• ¿Cómo organizar una cata de vinos?
• Iniciación a la cata de vinos

4. FASES DE LA CATA DE VINOS

• Introducción
• Visual
• Olfativa
• El gusto y los sabores elementales
• Equilibrio entre aromas y sabores
• La vía retronasal
• Características sensoriales de los vinos

5. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA

• Alteraciones y defectos del vino
• Temperatura del vino para la cata
• Orden de la presentación
• Fichas de cata: estructura y contenido
• Puntuación de las fichas de cata
• Técnicas y elementos importantes de la cata

6. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE

• Vino y gastronomía
• Introducción al maridaje
• Definición de maridaje y su importancia
• Reglas básicas del maridaje
• Armonización de los vinos
• Maridaje de vinos y aperitivos
• Maridaje de entradas y vinos
• Maridaje de vinos y ensaladas
• Maridaje de vinos y pescados
• Maridaje de vinos y carnes
• Maridaje de pastas y vinos
• Maridaje de vinos y quesos
• Maridaje de vinos y Foie Gras
• Maridaje de vinos y setas
• Maridaje de vinos y postres

7. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS

• Introducción
• Alianzas clásicas de vinos
• Los sentidos y el maridaje
• La cocina y el vino
• Enemigos del maridaje