MF1101_3 Diseño y comercialización de ofertas de restauración (online)

MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.

• Clasificación y características de los servicios de restauración.
• Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
• Estudio y análisis del entorno.
• Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
• Estrategias para la fijación de precios.
  • Análisis de precios de la competencia.
  • Precio según valor percibido por el cliente.
  • Precio de penetración en el mercado.
  • Precio por prestigio.
  • Precio por descremación del mercado.
  • Precio por promoción.
  • Precio psicológico.
  • Precio en función del beneficio.
• Tipos de servicios que se pueden ofertar.

2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.

• Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
• Atributos que definen la oferta de restauración:
  • Situación del local.
  • Oferta de comidas y bebidas.
  • Precios.
  • Identidad corporativa.
  • Ambiente.
  • Servicio.
  • Calidad.
  • Garantía.
  • Estilo de gestión.
  • Valor para el cliente.
• Elementos de las ofertas.
  • El cliente.
  • El soporte físico.
  • El personal en contacto.
• Variables de las ofertas.
  • Comidas de ocio.
  • Comidas de negocios.
  • Banquetes y ceremonias.
• Tipos de ofertas gastronómicas.
  • Menú.
  • Carta.
  • Sugerencias y platos del día.
  • Ofertas especiales.
  • Menú bufé.
• Principios básicos para la elaborar una carta.
• Normas para la elaboración de un menú.
  • Dietético.
  • Económico.
  • Punto de vista de la organización.
  • Aspecto gastronómico.
  • Estético.
• Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
• Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
• Estrategias competitivas genéricas.
  • Liderazgo en costes.
  • Diferenciación.
  • Enfoque o segmentación.

3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

• Estudios y análisis de situación del mercado.
  • Tendencias.
  • Cuotas de mercado.
• Análisis del sector de restauración.
  • Análisis interno.
  • Análisis externo.
  • Análisis DAFO.
• Tipos de investigación de mercado.
  • Cuantitativa o numérico.
  • Cualitativa.
  • Documental o de fuentes secundarias.
  • Secundaria de marketing
• Posicionamiento de un restaurante.
  • Perfil Sociodemográfico de los clientes.
  • Purchase Funnel (Túnel de compra).
  • Frecuencia de consumo.

4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN

• Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
• Comunicación interpersonal y sus tipos.
• Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
  • El proceso decisorio.
  • Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
  • Técnicas de satisfacción.
  • Estándares de calidad
• Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
• Motivación a todos los departamentos.
• Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
  • Ventas.
  • Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
  • Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
  • Gestión de cuentas.
  • Gestión de ofertas.
  • Gestión de contratos.
  • Seguimiento de los objetivos marcados.
• Marketing.
  • Datos de Mercado.
  • Datos de la Competencia.
  • Segmentación de clientes.
  • Definición de la oferta.
  • Asignación de segmentos/canales.
  • Servicios.
• * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
• * Gestión de incidencias.
• * Gestión de reclamaciones.
• * Actualización de bases de datos de los clientes.
• * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
• Elementos de merchandising en restauración.
  • Decorado y ambiente.
  • Equipamiento.
  • Menú.
  • Ubicación preferente del producto.
  • Fotos.
  • Mástiles.
  • Carteles.
  • Publicidad.
  • Animación.
  • Demostraciones y degustaciones.
  • Otros.
• Estructura de un plan de marketing.
  • Fase analítica.
• * Análisis externo.
• * Análisis interno.
• * Análisis DAFO.
  • Fase estratégica.
• * Decisiones.
• * Fijación de objetivos.
• * Política Marketing MIx.
  • Fase operativa.
• * Plan de acciones.
• * Presupuesto.
• * Previsión de rentabilidad.