MF0568_3 Procesos en la industria de aceites y grasas comestibles

MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

• Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes.
• Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías.
• Documentación de entrada de materia prima.
• Fichas técnicas de materias primas.
• Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado.
• Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima.

2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS

• Funcionamiento de las tolvas de recepción.
• Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características.
• Funcionamiento de básculas electrónicas.
• Funcionamiento de secaderos.
• Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento.
• Funcionamiento de depósitos.
• Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

• Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso.
• Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles).
• Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas.
• Equipos e instalaciones de proceso.
• Funcionamiento de depósitos.
• Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado.
• Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).

4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES

• Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas.
• Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas.
• Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.

5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.

• Prácticas correctas e inadmisibles de higiene.
• Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo.