MF0553_2 Extracción de aceites de semillas

MÓDULO 1. Extracción de Aceites de Semillas

UNIDAD FORMATIVA 1. OBTENCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y DE OTRAS MATERIAS GRASAS

1. EQUIPOS, MÁQUINAS, INSTALACIONES Y ÚTILES PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES.

• Extracción de aceites de semillas oleaginosas.
  • Mezcladoras.
  • Molinos.
  • Prensa de tornillo.
  • Tamices vibratorios.
  • Filtros.
  • Extractores.
  • Destiladores.
  • Evaporadores y condensadores.
  • Equipos de refinado.
• Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente).
  • Molinos y trituradoras.
  • Batidores.
  • Centrífugas-separadoras.
  • Filtros.
  • Decantadores (Aceite virgen).
  • Extractores (con disolventes).
  • Secadores.
  • Destiladores-recuperadores.
  • Equipos de refinado.
• Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda).
  • Trituradoras.
  • Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»).
  • Decantadores.
  • Prensas de 2.º jugo
  • Molinos de pasta.
  • Extractores (con disolventes).
  • Filtros.
  • Destiladores-recuperadores.
  • Digestores (para la vía húmeda).
  • Centrífugas (decanter).
• Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación.
  • Materiales y medios de limpieza.
  • Operaciones de limpieza.
• Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
• Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
• Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.

2. OPERACIONES DE EXTRACCIÓN DE ACEITES.

• De semillas oleaginosas:
  • Esquema del proceso mecánico.
  • Esquema del proceso de extracción por disolventes.
  • Descripción de ambos procesos.
  • Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo.
  • Residuos reciclables y vertidos. Utilización.
  • Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor).
  • Recuperación del disolvente.
• De frutos oleaginosos:
  • Esquema del proceso. Obtención de la pulpa.
  • Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste).
  • Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.
• * Aceite o grasa de 1.ª presión.
• * Residuos sólidos.
• * Aguas grasas (A centrifugación).
• * Grasas para jabones.
• * Sólidos para combustible o alimento del ganado.
• * Aceite o manteca.
• De aceites o grasas de origen animal:
  • Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros.
  • Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda.
  • Obtención del sebo.
  • Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.

3. PROCESO PARA EL REFINO DE ACEITES.

• Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
• Descripción y justificación de los procesos.
  • Desmucilaginación.
  • Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación.
  • Decoloración.
  • Desodorización.
  • Desmargarinación o winterización.

4. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES.

• Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
• Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
• Manejo de documentación y registros.
• Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
• Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites.
  • Procedimientos de muestreo.
  • Toma de muestras del producto final.
  • Registros y traslado de las muestras.
• El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
• Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
• Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.

5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES.

• Equipos personales de protección en el área de trabajo.
• Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites.
  • Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos.
  • Normativa específica para la fabricación de aceites.
• Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
• Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
• Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
• Práctica de primeros auxilios.
• Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.

6. OBTENCIÓN DE ACEITES DE OTRAS ESPECIES VEGETALES.

• Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
• Métodos principales de extracción.
• Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.

UNIDAD FORMATIVA 2. OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS OLEAGINOSAS

1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA OBTENCIÓN DE TORTAS Y HARINAS.

• Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico.
  • Cilindros lisos o laminadores.
  • Prensa tornillo.
  • Tornillo sinfín.
  • Estación de pesado y ensacado.
  • Rodillos trituradores.
  • Instalación de desengrase.
• Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes.
  • Molino triturador.
  • Extractor en contracorriente.
  • Separador de aceite.
  • Condensador (recuperador de disolvente).
• Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas.
  • Materiales y medios de limpieza.
  • Operaciones de limpieza.
• Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.

2. OPERACIONES DE OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS DE SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.

• Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación.
  • Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa.
  • Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
• Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
• Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
• Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
• Recuperación del solvente. Desolventizado.
• Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.

3. CONTROL DE CALIDAD DE TORTAS Y HARINAS.

• Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas.
  • Sistema de APPCC.
  • Medidas correctoras.
  • Manuales de procedimiento y control.
  • Manejo de documentación. Registros y archivos.
  • Normativa y legislación al respecto.
• Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
• Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas.
  • Procedimiento de muestreo.
  • Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas).
  • Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas.
  • Registro y traslado de las muestras.

4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE TORTAS PROTEÍNICAS Y HARINAS OLEAGINOSAS.

• Equipos personales de protección en el área de trabajo.
• Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
• Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
• Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
• Práctica de primeros auxilios.
• Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.