MF0543_1 Preparación de materias primas

MÓDULO 1. PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

1. CONCEPTOS ELEMENTALES DE LAS MATERIAS PRIMAS BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Clasificación de las materias primas por su origen.
• Variedades y especificaciones en función del producto a obtener.
• Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos.
• Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.
• Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción.
• Métodos de selección y clasificación de materias primas.
• Apreciación sensorial básica de materias primas.
• Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
• Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas, puesta a punto y control.
• Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.

2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

• Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria.
• Condimentos y especias.
• Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria.
• Soluciones y medios estabilizadores; salmueras, salsas y aderezos.

3. CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES.

• Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
• Sustancias conservantes.
• Otras medidas de conservación.

4. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

• Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece, descongelación.
• Operaciones específicas y resultados.
• Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
• Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas.
• Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.

5. SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

• Normas básicas de higiene alimentaria.
• Medidas de higiene personal.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene.
• Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
• Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia.
• Equipos de protección personal.