MF0288_3 Gestión de lonjas

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LONJAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS

1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.

• Edificios y locales.
  • Situación.
• Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
• Salas de manipulación y elaboración.
• Ventilación, iluminación.
• Agua y desagües.
• Servicios higiénicos.
• Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
• Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.

2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN.

• Equipos y elementos de trabajo.
  • Utilización de materiales.
  • Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
• Dispositivos en maquinas transportadoras.
• Sistemas de drenaje.
• Características generales de envases y recipientes.

3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS.

• Definiciones.
• Requisitos generales y especiales.
• Medidas específicas.
• Solicitudes de autorización para nuevos materiales
  • Tramites.
  • Dictamen.
  • Autorización.
• Etiquetado de envases.
  • Identificación.
  • Certificación.
  • Seguimiento.

4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES.

• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
• Productos de limpieza
  • Características y propiedades.
  • Riesgos.
  • Modo de uso.
  • Tiempo de actuación.

UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS Y TRAMITACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE LONJA

1. APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

• Higiene de los manipuladores.
  • Indumentaria.
  • Hábitos de higiene.
  • Prohibiciones.
  • Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  • Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
• Peligros en la manipulación de los alimentos.
  • Riesgos asociados.
  • Medidas preventivas.
• Legislación alimentaría aplicable.

2. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN EN LONJA.

• Informes de:
  • Mantenimiento.
  • Incidencias mecánicas.
  • Incidencias manipulación/manipuladores.
  • Incidencias higiénico-sanitarias.

3. TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LONJA.

• Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
• Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.