INAH0310 Elaboración de refrescos y aguas de bebida envasadas

MÓDULO 1. MF0757_2 MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO DE REFRESCOS Y AGUAS

1. RECEPCIÓN, TRANSPORTE Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS DE REFRESCOS O DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
• Albaranes
  • Tipos de albaranes
• Transporte externo en industrias de refrescos o aguas de bebida envasadas Medios de transporte.
• Tipos y limitaciones de carga.
  • Características.
• Documentación de entrada, de salida y expedición.
• Composición y preparación de un pedido.
• Medición y pesaje de cantidades.
• Protección de las mercancías.
• Protección de envíos.
  • Tipos de protección.
• Condiciones ambientales.
• Embalaje en función del tipo de transporte.
  • Diferentes tipos de embalaje.
  • Tipos de transporte.
• Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas.
• Gestión del flujo de camiones a los diques de carga y descarga.
• Normativa actual vigente.
• Contrato de transporte.
  • Tipos de contrato de transporte
• Participantes.
• Responsabilidades de las partes.
• Seguros de responsabilidad.
• Transporte y distribución internos de aguas y refrescos
• Planificación de rutas.
• Franjas horarias de carga y descarga.
• Carga y descarga de mercancías.
• Organización de la distribución interna.
• Prevención de riesgos en los procesos de almacenamiento.

2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS TERMINADOS EN LA INDUSTRIA DE REFRESCOS Y DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADA.

• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
• Clasificación y codificación de mercancías.
• Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
• Ubicación de mercancías. Rotaciones.
• Distribución y manipulación de mercancías en almacén.
• División del almacén. Zonificación. Condiciones.
• Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
• Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias.
• Incompatibilidades entre mercancías alimentarias y no alimentarias.
• Daños y defectos derivados del almacenamiento.
• Control de almacén
• Documentación interna.
• Registros de entradas y salidas.
• Control de existencias.
• Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.
• Control de los recursos utilizados.
• Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.
• Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO.
• Análisis ABC de productos.
• Documentación del control de existencias. Inventarios.
• Aplicaciones informáticas al control de almacén.

3. TOMA DE MUESTRAS DE MATERIAS PRIMAS DE AGUAS Y REFRESCOS

• Técnicas de muestreo.
• Sistemas de identificación, registro, traslado de las muestras.
• Procedimientos de toma de muestras de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas envasadas.
• Pruebas de control inmediato de materias primas en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.

4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS Y EN LA DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Concepto y niveles de limpieza.
• Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización: Fases y secuencias de operaciones, Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones, Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmico.
• Desinsectación, insecticidas, Desratización, raticidas.
• Sistemas y equipos de limpieza.
• Uso y mantenimiento se sistemas automáticos.
• Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
• Eliminación de residuos generados en la recepción y almacén de materias primas de aguas y refrescos
• Residuos generados en la industria de los refrescos y en la de aguas de bebida envasadas.
• Sistemas utilizados en la segregación de residuos.
• Equipos de protección utilizados en la manipulación de residuos.
• Medidas de protección ambiental y personal.
• Manipulación de alimentos.
• Preservación de los alimentos: Causas del deterioro de alimentos. Ambiente y manipulación del medio.
• Bacterias, mohos, levaduras, toxinas y otros factores externos que alteran los alimentos.
• Factores internos.
• Precauciones básicas y prevención de contaminaciones.
• Manejo de útiles, vestimenta y equipos.
• Normativas oficiales sobre la manipulación de alimentos.

MÓDULO 2. MF0758_2 TRATAMIENTOS DE LAS AGUAS Y DE LOS JARABES

1. CAPTACIÓN DE AGUAS CON DESTINO A LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS O DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Métodos de captación.
• Equipos de explotación.
• Conducciones, canalizaciones y depósitos.
• Limpieza de instalaciones y equipos de tratamiento de agua.
  • Productos de tratamiento.
• Uso y mantenimiento de sistemas automáticos de control.
• Minerales y otros componentes.

2. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS AGUAS EN LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS O DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Minerales y otros componentes.
• Tipos de aguas.
• Aguas minerales naturales y aguas de manantial.
  • Aguas preparadas.
  • Aguas de abastecimiento público.
• Métodos de análisis de aguas y toma de muestras.
• Autocontroles y registro de análisis.

3. TRATAMIENTOS DEL AGUA EN LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS O DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Evaluación de la calidad del agua.
• Métodos químicos: Coagulación y floculación.
• Reducción de la dureza.
• Métodos físicos: Filtración.
  • Tipos de filtros.
  • Mecanismos de filtración.
• Control del sabor y del olor.
• Control Microbiológico.
• Esterilización.
• Cloración.
• Ozonización.
• Luz ultravioleta.
• Equipos de desaireación.
• Carbonatación

4. PREPARACIÓN DEL JARABE DE AZÚCAR.

• Equipos de elaboración de jarabe simple.
• Calidad del agua para refrescos.
• Edulcorantes.
• Acidulantes.
• Tratamientos de los jarabes de azúcar, aditivos y coadyuvantes.
• Control analítico del jarabe.

MÓDULO 3. MF0759_2 MEZCLAS Y CONCENTRADOS EN BEBIDAS REFRESCANTES

1. ELABORACIÓN DE BEBIDAS REFRESCANTES.

• Tipos de bebidas refrescantes.
• Los principios de su formulación.
• Registro y archivos de datos.
• Sistemas de bombeo y trasiego.
• Papel de los diferentes ingredientes.
• Análisis de las bebidas refrescantes. Control y garantía de calidad.

2. PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE BASES Y CONCENTRADOS

• Aditivos permitidos. Normativa.
• Naturaleza del aromatizante.
• Triturados y esencias. Tipos.
• Conservantes.
• Colorantes.
• Emulsionantes y estabilizantes.
• Análisis de mezclas y concentrados.
• Residuos generados en su preparación.

3. CARBONATACIÓN DE AGUAS Y REFRESCOS

• Factores que determinan el grado de carbonatación.
• Tipos de carbonatadores. Sistemas de carbonatación.
• Uso de gases inertes.
• Uso y mantenimiento y limpieza de sistemas automáticos de control en los carbonatadores.

4. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE Y PROTECCIÓN PERSONAL Y DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA DE LOS REFRESCOS Y AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Normativa aplicable al sector.
• Medidas de higiene personal: Durante el procesado y en la conservación y transporte.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Características de las superficies, distribución de espacios: Ventilación, iluminación y servicios higiénicos.
• Materiales y construcción higiénica de los equipos.
• Medidas de protección del medio ambiente. Normativa aplicable.

5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS REFRESCOS Y AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS.

• Factores y situaciones de riesgo y normativa.
• Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.
• Condiciones saludables de trabajo, equipo personal, manipulación de productos peligrosos, precauciones.
• Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Trazabilidad.
• Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas y medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
• Situaciones de emergencia: Alarmas, Incendios: detección, actuación, equipos de extinción, escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación y desalojo en caso de emergencia.

MÓDULO 4. MF0314_2 ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS

1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO.

• Alteración de las bebidas.
• Tipos de alteración y causas.
• Factores que intervienen en las alteraciones.
• Conservación mediante calor.
• Sistemas de tratamiento térmico.
• Pasterizadores. Autoclaves.
• Intercambiadores térmicos.
• Sistemas de filtración estéril.
• Filtración con membranas.
• Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
• Sistemas de procesado aséptico.

2. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASADO Y ETIQUETADO.

• Tipos y características de los materiales de envasado.
• Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa.
• Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
• Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades.
• Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
• Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado.
• Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
• Tapones de corcho. Propiedades y características.
• Máquinas taponadoras de corcho.
• Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
• Envases metálicos: Metales utilizados.
• Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
• Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
• Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir.
• Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos.
• Productos adhesivos y otros auxiliares.

3. OPERACIONES DE ENVASADO.

• Manipulación y preparación de envases.
• Técnicas de manejo de envases.
• Niveles de llenado. Control volumétrico.
• Métodos de limpieza.
• Procedimientos de llenado.
• Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
• Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
• Maquinaria utilizada en el envasado.
• Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares.
• Manejo y regulación.
• Mantenimiento de primer nivel.
• Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.
• Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características.
• Líneas automatizadas integrales de envasado.

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ENVASADO.

• Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
• Las buenas prácticas higiénicas.
• Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
• Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
• Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.

5. AUTOCONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO.

• Sistemas de autocontrol APPCC.
• Trazabilidad y seguridad alimentaria.
• Niveles de rechazo.
• Pruebas de materiales.
• Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
• Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.