EIN-05099
HOTR077PO cocina para restauración colectiva i
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
70 h
Duración
Descripción
70 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Análisis de la cadena de valor.
- Sistemas de producción.
- La producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
3. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS.
- Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
4. EL BUFÉ EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
- Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES.
- Equipamiento básico asociado.
- Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.
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