EIN-05025

HOTR054PO pastelería: postres para restauración

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

20 h

Duración

Descripción

Con el curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración recibirá una formación especializada en la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR054PO Pastelería: Postres para Restauración aumentará sus conocimientos y aptitudes en las normas de uso de la maquinaria y materiales de cocina utilizados en los procesos de preelaboración, postelaboración y presentación de los postres, sigiuiendo siempre los planes de calidad y seguridad establecidos.

20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA.

Harina: distintas clases y usos.
Huevos.
Levadura.
Leche.
Nata y sufflés.
Maicena.
Aceite.
Sal.
Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
Cacao y derivados.
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
Almendras y otros frutos secos.
Yogur.
Gelatinas, especias, aromatizantes…
Productos de decoración comestible.

2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.

Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo

3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.

Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
Importancia de la vajilla.

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