HOTR051PO logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.

• La logística dentro de la empresa.
• Análisis de costes logísticos.
• Indicadores de la gestión logística.

2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.

• Principios organizativos de almacén.
• El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
• El lay out de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.

• Introducción en la gestión de inventarios.
• Clasificación de stocks.
• Rotación de stocks.
• Elementos integrantes de la composición de stock.
• Clases de stocks.
• Optimización de los costes de stock.
• Método analítico de valoración a,b,c.
• El cálculo de la norma.
• Flujos internos.
• Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.

• Definición y organización característica.
• Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
• Especificidades en la restauración colectiva.
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.

• Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• Controles de almacén.

6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.

• Los huevos.
• El arroz.
• Las hortalizas.
• Las legumbres.
• Condimentos y especias.
• Los pescados.
• Los mariscos.
• Las aves.
• Las carnes.

7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.

• El sector hostelero.
• Factores de riesgo.
• Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
• Control de las medidas implantadas.