HOTR048PO innovación en la cocina

1. LA COCINA MOLECULAR.

• La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
• Esferificación: básica e inversa
  • Uso y manipulación de los productos
  • Recetas ilustrativas
• Gelificantes
  • Uso y manipulación de los productos
  • Recetas ilustrativas
• Emulsionantes (aires)
  • Uso y manipulación de los productos
  • Recetas ilustrativas
• Espesantes
  • Uso y manipulación de los productos
  • Recetas ilustrativas

2. COCINA AL VACÍO

• Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
• Recetas realizadas con la cocción al vacío

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

• Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
• Recetas realizadas con nitrógeno líquido

4. LAS ESPUMAS

• Uso y aplicaciones del sifón
• Recetas realizadas con espuma

5. COCINAR CON HUMO

• Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

• Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
• Cookies
• Coulant
• Macarons
• Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes