HOTR0049 Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS

• Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
  • Elección de proveedores.
  • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • Organización de mobiliario y equipos.
  • Diseño de la comanda.
  • Servicio en el comedor.
  • Uso de los soportes informáticos.
  • Facturación y sistemas de cobro.
  • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  • Análisis previo de la factura.
  • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
• Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
  • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • Estudio de productividad del departamento.
  • Confección de horarios y turnos de trabajo.
  • La programación del trabajo.

2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

• Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
  • Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  • Elaboración de cartas.
  • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,
• tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
• Organización de servicios especiales.
  • Servicios de eventos en función de los medios.
  • Organización de un acto o evento.
  • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
  • Factores a tener en cuenta.
• Planificación del protocolo en los eventos.
  • Normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • Invitados