HOTR0007 Preelaboración y conservación de alimentos

1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

• Utilización adecuada de equipos de cocina.
  • Ejecución de la maquinaria básica.
  • Manipulación de la batería y utillaje.
• Caracterización de las materias primas.
  • Identificación de las características de las materias primas.
  • Categorización de la variedad de productos.
  • Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Preelaboración de productos.
  • Realización del tratamiento básico.
  • Manipulación de cortes y piezas.
  • Integración de técnicas de preelaboración.
  • Implementación del control de resultados.
• Preelaboración de alimentos.
  • Preelaboración y tratamiento de las verduras.
  • Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Planificación de la conservación de los alimentos
  • Aplicación de los sistemas y métodos.
  • Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
  • Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• Regeneración de productos.
  • Definición de regeneración.
  • Procedimientos de regeneración.
  • Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
• Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
  • Organización de la instalación y equipos.
  • Manipulación de alimentos.
  • Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.