Experto en gestión de banquetes

1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

• Colocación de mesas y organización de presidencias
  • Tipos de banquetes
• Colocación de mesas
  • Formas de mesa y organización de presidencias
• El servicio personal del plato
  • Tipos de servicio

2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

• ¿Qué se entiende por evento?
• Tipos de eventos
• Documentación interna de planificación
  • Cronograma y organización de eventos
  • Planos, información práctica
  • Seguridad del evento

3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

• Locales e instalaciones para banquetes
  • Características del local
  • Identificación de flujos de actuación de las personas
  • Distribución de las zonas
  • Decoración
• Equipamiento
  • Mobiliario
  • Iluminación
  • Maquinaria y utensilios
  • Frío y acondicionamiento

4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

• Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
  • Identificación y naturaleza del puesto
  • Descripción del trabajo
  • Requerimiento de capacidades
  • Otros requerimientos
• Descripción de una organización eficaz
  • Especialización del trabajo
  • Departamentalización
  • Cadena de mando
  • Extensión del tramo de control
  • Centralización y descentralización
  • Formalización
• Organigrama
  • Definición y características
  • Funciones
  • Tipos
  • Tipos de departamentos en restauración
  • Organización del trabajo

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Condiciones específicas
  • Distribución de la maquinaria
  • Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
  • Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
• Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  • Clasificación de las ETA
  • Prevención de las ETA
• Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
  • Factores que contribuyen a la transmisión
• Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

• Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
  • Correspondencia
  • Publicidad del evento
• Repercusión en los medios y dossier de prensa
• 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
  • Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

• Diseño de cartas y menús
• Confección de cartas
• Confección de menús
• Concepto de alergia alimentaria
  • Principales alimentos alergénicos
• Concepto de intolerancia alimentaria
  • Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
• Principios del control de alérgenos
  • Cómo facilitar la información al consumidor

8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

• Reglas básicas de un banquete
• Los elementos de la mesa
  • Mantelería
  • Vajilla
  • Cubertería
  • Cristalería y otros elementos
• Organización del comedor
• El mesero

9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

• Plan de inversión
• Plan de financiación
• Estimación de gastos
• Costes internos y externos
• Ratios básicos
• Memoria del proyecto

10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

• Supervisión y seguimiento de eventos
• Calidad en los servicios de gestión de eventos
  • Tratamiento de reclamaciones y quejas
  • Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
• Evaluación del servicio
  • Redacción de informes
  • Indicadores de calidad del evento
  • Cuestionarios de satisfacción