Especialista en tecnología de los alimentos: componentes de los alimentos y procesos

1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN

• Alimentación
• Nutrición
  • Nutrientes energéticos
  • Nutrientes plásticos
  • Nutrientes reguladores
• Digestión

2. AGUA

• Introducción y características del agua
• Estructura del agua
• Propiedades del agua
• Contenido de agua en los alimentos
• Aspectos nutricionales del agua

3. HIDRATOS DE CARBONO

• Definición y generalidades de los hidratos de carbono
• Clasificación de los hidratos de carbono
  • Monosacáridos
  • Oligosacáridos
  • Polisacáridos
• La fibra dietética

4. LÍPIDOS

• Definición y generalidades de los lípidos
• Distribución de los lípidos
• Clasificación

5. PROTEÍNAS

• Definición y generalidades de las proteínas
• Aminoácidos
• Proteínas
  • Estructura de las proteínas
  • Clasificación de las proteínas
• Principales fuentes de proteínas

6. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS

• Introducción a las vitaminas
• Clasificación de las vitaminas
  • Vitaminas hidrosolubles
  • Vitaminas liposolubles
• Introducción a los minerales
• Características generales de los minerales

7. HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

• Albores de la innovación en el sector agroalimentario
• Siglo XIX
• Siglo XX
• Siglo XXI

8. CONSERVACIÓN POR FRÍO

• Introducción a la conservación de los alimentos
• Empleo de bajas temperaturas
• Refrigeración
  • Parámetros de calidad de la refrigeración
  • Correcto almacenamiento en el frigorífico
  • Consejos para una correcta refrigeración
• Congelación
  • Parámetros de calidad de la congelación
  • Ventajas de los alimentos congelados
  • Consejos para una correcta congelación
• Ultracongelación de productos

9. CONSERVACIÓN POR CALOR

• Introducción al empleo de altas temperaturas
• Pasteurización
• Esterilización
• Uperización (UHT)
• Desecación
• Radiaciones ionizantes

10. CONSERVACIÓN MEDIANTE MÉTODOS QUÍMICOS

• Introducción a los métodos químicos
• Salazón
• Curado
• Ahumado
• Adición de azúcar
• Adición de alcohol
• Acidificación
• Aditivos conservadores
  • Legislación sobre aditivos conservadores
  • Clasificación y funciones de los aditivos conservadores

11. OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Operaciones de concentración
• Estudio teórico-práctico de la desecación
  • Teoría de la desecación
  • Dinámica de la desecación: etapas
• Sistemas de desecación de sólidos
  • Dispositivos discontinuos
  • Dispositivos continuos
• Sistemas de desecación de líquidos
  • Nebulización
  • Liofilización
• Envasado al vacío
• Envasado en atmósferas modificadas y controladas

12. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN

• Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
• Proceso aséptico
• Cocción al vacío
• Altas presiones
• Microondas
• Pulsos eléctricos
• Secado por atomización
• Fermentación