EIN-03804

Especialista en cómo cortar jamón ibérico

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

200 h

Duración

Descripción

En toda celebración o evento no puede faltar el jamón ibérico, un producto estrella muy típico en España. Para presentarlo primero hay que cortarlo haciendo uso del cuchillo y de técnicas para aprovechar el máximo la pieza, y hacer que el consumidor disfrute de su sabor en su máximo esplendor, así como preparar presentaciones acorde a la altura del evento.

200 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. LA CRIANZA Y ALIMENTACIÓN DE CERDO IBÉRICO. DENOMINACIÓN DE ORIGEN, SISTEMAS DE CALIDAD

Principales razas de cerdos
- Razas porcinas españolas
- Razas españolas mejoradas
- Razas porcinas extranjeras
- Los cruzamientos
Características morfológicas de los cerdos
- Razas porcinas españolas
- Razas porcinas españolas mejoradas
- Razas porcinas extranjeras
El cerdo ibérico y sistemas de explotación
Denominación de origen
- Tipos de denominaciones de origen
Calidad de los productos de cerdo ibérico

2. TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO

Tipos de jamón
- Tipos de jamones y características principales
Elaboración de productos ibéricos. El jamón
- Preparación del pernil
- Salazón
- Lavado y Post-lavado
- Secado
- Maduración

3. EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Breve historia del jamón
- Cuidado de los cerdos ibéricos
Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo

4. CÓMO SELECCIONAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO HACIENDO USO DE LAS ETIQUETAS

Etiquetas y precintos. Su lectura
- Etiquetado del jamón ibérico
- Diferencia entre precinto y etiqueta
- Sistemas de control
¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?

5. EL CORTE DEL JAMÓN

Materiales y seguridad en el corte de jamón
Fases del corte de jamón
Cómo colocar el jamón en el plato
Conservación de la pieza tras el corte

6. FICHA DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Cata de jamón ibérico
Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata

7. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO

¿Qué son los nutrientes?
- La pirámide alimentaria
Valor nutricional del jamón ibérico
- Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco

8. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PRESENTES EN EL JAMÓN IBÉRICO

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos

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