Curso en cocina vegana

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA

• Historia (introducción)
• La cocina moderna
• A propósito de la profesión de cocinero
• La cocina vegana
• Chefs de la cocina vegana

2. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA VEGANA

• Maquinaria utilizada en la cocina vegana
  • Generadores de calor
  • Generadores de frío
  • Maquinaria auxiliar
• Batería de cocina
• Utillaje y herramientas

3. TÉCNICAS DE COCINADO DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

• Cocinar al vapor
• Cocinar en el microondas
• Cocinar en la olla a presión
• Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
• Cocinar a la plancha
• Cocinar en el wok
• Cocinar en el horno
• Cocinar en papillote

4. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGANOS

• Elaboración de platos veganos para utilizar como entrantes
• Platos principales en la cocina vegana
• Cremas, arroces y otros platos de carácter vegano

5. ELABORACIÓN DE POSTRES VEGANOS

• Postres tradicionales al estilo vegano
• Galletas y bizcochos como postres veganos
• Elaboración de helados, batidos y otros postres veganos

6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS VEGANOS

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos veganos
• Montaje de platos veganos en fuente y en otros recipientes
• Adornos y complementos más representativos en los platos de cocina vegana

7. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Conservación por refrigeración
  • Envases adecuados para su colocación en cámaras frigoríficas
  • Colocación en cámaras frigoríficas y otros factores a tener en cuenta
• Congelación de productos veganos y su manipulación
• Productos deshidratados y conservas en cocina vegana
  • Conservas en lata o vidrio
  • Otros tipos de conservas en cocina vegana
• Conservación al vacío
• Encurtidos