Curso de galletas decoradas

1. MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

• Harina: distintas clases y usos
  • Tipos de harinas
  • Características principales de la harina
• Mantequillas y otras grasas
  • Producción de la mantequilla
  • Elaboración y almacenamiento
• Azúcares
  • Siropes como alternativa al azúcar
  • Edulcorantes
• Cacao y derivados
  • Composición y transformación del cacao en grano de chocolate
  • Variedades del cacao
  • Variedades de chocolate
• Frutas y productos derivados
  • Tipos de frutas
  • Productos derivados de las frutas
• Frutos secos
  • Tipos de frutos secos
• Huevos y ovoproductos
  • Clasificación de los huevos
  • Utilización del huevo en repostería
  • Utilización de la clara y de la yema en postres
  • Ovoproductos más empleados
• Cereales y derivados
• Gelatinas
• Especias y aderezos
• Mix
• Productos de decoración

2. MATERIALES EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

• Maquinaria utilizada en la elaboración de galletas
  • Generadores de calor
  • Generadores de frío
  • Maquinaria auxiliar
• Batería de cocina
• Utillaje y herramientas
• Moldes de repostería
• Herramientas de decoración de galletas

3. ETAPAS DE LA ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS

• Proceso de elaboración de galletas
• Preparación de los ingredientes
• Mezclado y amasado de ingredientes
• Extensión y cortado de la masa
• Horneado
• Decoración de galletas
  • Manga pastelera
  • Cornets
  • Decoración con aerógrafo o pistola de compresión
• Medidas de higiene, limpieza y control en la elaboración de galletas

4. GALLETAS: RECETARIO

• Galletas dulces
• Galletas saladas
• Galletas decoradas con cobertura
• Galletas blandas
• Galletas sin azúcar
• Galletas con decoraciones temáticas
• Galletas veganas
• Galletas con relleno
• Galletas internacionales