Logística en la cocina
Descripción
Una cocina profesional eficiente depende tanto del talento culinario como de una logística bien organizada. Esta acción formativa aborda la gestión de aprovisionamientos, almacenamiento y flujos de trabajo que permiten optimizar recursos y reducir mermas en el área de cocina.
El programa recorre el ciclo completo del producto, desde la recepción de géneros hasta su transformación y servicio, aplicando criterios de seguridad alimentaria y control de costes. Está dirigido a profesionales de la restauración que deseen mejorar la organización y rentabilidad de su cocina.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Aprovisionamiento y almacenamiento
Unidad didáctica 1. La gestión de compras
- Previsión de necesidades y fichas de pedido
- Selección y evaluación de proveedores
- Recepción y control de mercancías
- Documentación y albaranes
Unidad didáctica 2. El almacén de cocina
- Tipos de almacenamiento y conservación
- Rotación de existencias y método FIFO
- Control de temperaturas y trazabilidad
- Gestión de mermas y caducidades
Módulo 2. Organización del trabajo en cocina
Unidad didáctica 1. Flujos y circuitos
- Diseño de la partida y áreas de trabajo
- El principio de marcha hacia adelante
- Mise en place y planificación del servicio
Unidad didáctica 2. Control de costes
- Escandallos y fichas técnicas
- Cálculo del coste de materia prima
- Indicadores de eficiencia logística
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