Módulo 1. Ofertas gastronómicas

Unidad didáctica 1. Fórmulas en la restauración

• Definición.
• Características básicas.

Unidad didáctica 2. Clasificación de establecimiento en la restauración

• Tipos de establecimientos
• Caracteristicas mas importantes.
• Tipos de servicios.
• Procesos basicos.
• Estructuras organizativas.

Unidad didáctica 3. Propuestas culinarias

• Definicion.
• Caracteristicas.
• Tendencias alimentarias
• Parametros nutritivos
• * Tipos de Componentes de las ofertas.
• * Los grupos de alimentos.
• * Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
• Parametros economicos y comerciales
• * La legislacion vigente.
• La carta
• * Definicion.
• * Tipologia.
• * Principios basicos para su diseno.
• * Merchandising y ofertas de productos.
• El menu
• * Definicion.
• * Tipologia.
• * Principios basicos para el diseno.
• Alimentacion familiar y colectiva.
• Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.

Unidad didáctica 4. Relaciones externas con otras empresas

• Tipos de establecimientos.
• Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
• Formulas de estudio de La competencia
• Ofertas gastronomicas.
• Platos.
• Materias primas.

Unidad didáctica 5. Proceso evolutivo en la restauración

• Fórmulas y modalidades.
• Tipos de factores
• Sociales.
• Economicos.

Unidad didáctica 6. Macro-economía y micro-economía en la restauración

• Definición.
• Diferencias entre ambas.
• Funciones y estructuras de cada una de ellas.
• Evolución del subsector en la restauración.

Unidad didáctica 7. Los precios de las ofertas gastronómicas

• Metodos para el calculo de precios.
• El coste del plato
• * Definicion.
• * Componentes.
• * Documentacion.
• El escandallo del producto
• * Definicion.
• * Formulas.
• Costes directos e indirectos.
• Metodos ofimaticos.
• Proyecto de viabilidad de restauraci