Módulo 1. Cultivo intensivo de setas saprofitas

Unidad formativa 1. Obtención de micelio para el cultivo intensivo de setas saprófitas

Unidad didáctica 1. Características y reproducción de hongos.

• Morfología de hongos.
• Ecología de hongos.
• Función de hongos.
• Reproducción de hongos.
• Esporas.
• Micelio.
• Tipos de hongos
• Saprófitos.
• Micorrícicos.
• Parásitos.
• Sistemática de hongos.
• Especies de hongos saprofitos a cultivar
• Ciclo biológico
• Características macroscópicas de los hongos.
• Especies de hongos saprófitos de interés comercial
• Agaricus.
• Pleurotus.
• Agrocybe (o Pholiota) aegerita (seta de chopo).
• Auricularia auricula-judae (oreja de judas).
• Lentinus edodes (Shii-take).
• Ganoderma lucidum (reishi).
• Lepista nuda (pie azul).
• Flamulina (o Collybia) velutipes (pata de terciopelo).
• Grifola frondosa (maitake).
• Hericium erinaceus.
• Morchella angusticeps.
• Otras especies.
• Recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas.

Unidad didáctica 2. Obtención de inóculo A partir de las especies recogidas.

• Tipos de inóculo y técnicas de inoculación
• Concepto de inóculo.
• Tipos de inóculo.
• Técnicas de inoculación.
• Seguimiento del desarrollo del inóculo.
• Morfología del micelio.
• Medios nutritivos utilizados en las operaciones de inoculación
• Concepto de medio nutritivo.
• Tipos de medios nutritivos.
• Preparación de medios nutritivos.
• Medios de cultivo para la siembra del inóculo
• Concepto de medio de cultivo.
• Tipos de medios de cultivo.
• Preparación de medios de cultivo.
• Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la obtención del micelio para el cultivo intensivo de setas.

• Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Normativa medioambiental.

Unidad formativa 2. Preparación del sustrato, siembra e incubación del micelio de setas saprofitas

Unidad didáctica 1. Preparación de sustratos de cultivo de setas saprófitas.

• Materias primas para la preparación del substrato
• Concepto de materia prima.
• Tipos de materia prima orgánica.
• Almacenaje de materias primas.
• Adecuación de cada especie a una materia prima determinada.
• Compostaje.
• Concepto de compostaje.
• Tipos de compost.
• Procesos de compostaje.
• Aditivos necesarios.
• Tipos de triturado.
• Formas de trituración.
• Importancia del tamaño final.
• Envasado de sustratos.
• Tipos de envases.
• Colocación en los envases.
• Control del proceso de esterilización.
• Esterilización de substratos y mantenimiento estéril de substratos.
• Control ambiental en la sala de esterilización.
• Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de preparación del substrato.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Siembra e incubación del micelio.

• Siembra del micelio.
• Cantidad de micelio a inocular.
• Siembra en tocón de madera.
• Siembra en otros tipos de sustratos más blandos.
• Incubación del substrato.
• Tiempo de incubación para cada especie.
• Condiciones ambientales de la sala de incubación.
• Mezclado de micelio con el sustrato esterilizado y con los aditivos.
• Tipos de mezclado.
• Traslado del sustrato inoculado.
• Acondicionado de los recipientes
• Precintado.
• Perforado.
• Envasado del sustrato sembrado.
• Incubación de la siembra.
• Traslado a la sala de producción o comercialización.
• Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
• Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
• Control de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas empleados en la siembra del micelio y mezcla del micelio con los aditivos el substrato esterilizado.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la preparación del sustrato, siembra e incubación del micelio.

• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
• Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Normativa medioambiental.

Unidad formativa 3. Seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas saprofitas

Unidad didáctica 1. Seguimiento del cultivo de producción de setas saprófitas.

• Colocación y distribución de substratos en la sala de producción.
• Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
• Control del sistema de riego y de su eficiencia.
• Tipos de sistema de riegos.
• Manejo del sistema de riego.
• Regulación de los sistemas de riego.
• Caudal de agua a utilizar según especies.
• Toma de muestras para el control del proceso.
• Control de sistemas de depuración o regulación de aguas residuales.
• Identificación de posibles contaminantes en la sala de producción.
• Toma de muestras del substrato con el micelio, para analizar los posibles agentes patógenos.
• Descripción de organismos patógenos.
• Control ambiental de la sala de producción de setas saprófitas.
• Toma de datos de parámetros ambientales de la sala de producción.
• Control del mantenimiento de la esterilización a lo largo de todo el proceso.
• Toma de datos de producción.
• Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
• Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Recolección, envasado y etiquetado de setas saprófitas.

• Corte, recolección y acopio de setas.
• Control de la maduración.
• Características organolépticas de las setas en su estado óptimo.
• Instrumentos y herramientas adecuadas para el corte de setas.
• Separación de los restos de setas deterioradas para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
• Transporte de las setas recolectadas hasta la sala de envasado.
• Almacenamiento de las setas recolectadas y no comercializadas de inmediato en cámaras frigoríficas hasta su posterior envasado y comercialización.
• Control del acondicionamiento para el almacenamiento y conservación de setas saprófitas.
• Selección de los recipientes apropiados para cada especie.
• Almacenamiento adecuado para cada tipo de especie.
• Control de los parámetros ambientales del almacén de setas recolectadas.
• Toma de datos.
• Control de calidad del producto
• Categoría Extra.
• Categoría I.
• Categoría II.
• Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
• Envases
• Selección.
• Tipos.
• Limpieza.
• Esterilización, entre otros.
• Etiquetado.
• Categoría extra – etiquetas de fondo rojo.
• Categoría I – etiquetas con fondo verde.
• Categoria II etiquetas con fondo amarillo.
• Trazabilidad: Nombre, razón social o denominación del envasador o importador y su domicilio.
• Categoría comercial y calibre, en su caso.
• Contenido neto.
• Empleo de los colores que se establecen para las etiquetas de las diferentes categorías comerciales.
• Mantenimiento de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con el seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas.

• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
• Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
• Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Normativa medioambiental.
• Normativa sobre calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.

Módulo 2. Micorrización y producción de plantas micorrizadas

Unidad formativa 1. Obtención de micelio para el inóculo micorrícico

Unidad didáctica 1. Obtención de micelio o esporas de siembra.

• Características de la siembra de especies fúngicas.
• Por micelio.
• Por esporas.
• Definición de micorriza.
• Características generales de las micorrizas.
• Endomicorrizas.
• Ectomicorrizas.
• Ectendomicorrizas.
• Paso de microrrización a parasitismo o saprofitismo.
• Función de las micorrizas.
• Importancia forestal.
• Importancia en la fisiología de la planta micorrizada.
• Hongos micorrícicos comercialmente más importantes
• Ciclo de vida.
• Caracteristicas macroscópicas.
• Hábitat.
• Ecología.
• Vegetación asociada.
• Edad que debe alcanzar la planta para que den carpóforos de interés gastronómico.
• Especies micorrícicas cultivables de importancia comercial gastronómica
• Tuber melanosporum y T. Aestivum.
• Boletus aereus, B. Aestivalis, B. Edulis y B. Pinophilus.
• Lactarius deliciosus.
• Especies micorrícicas de interés forestal y no gastronómica
• Laccaria laccata y L. Bicolor.
• Suillus granulatus y S. Luteus.
• Telephora terrestris.
• Rhizopogon sp.
• Preparación de medios nutritivos.
• Tipos de medios adecuados para la obtención de esporas o micelio micorrícico de cada especie.
• Recogida de carpóforos de especies fúngicas ectomicorrícicas.
• Forma de recolección de carpóforos.
• Lugares propios para la recolección en relación a la vegetación.
• Transporte y manejo adecuados de los carpóforos.
• Obtención de inóculo micorrícico.
• Definición de inóculo micorrícico.
• Formas de obtención de inóculo.

Unidad didáctica 2. Siembra e incubación de inóculo micorrícico.

• Siembra del inóculo micorrícico en el medio nutritivo preparado.
• Concepto de micelio de siembra.
• Concepto de micelio de primera generación.
• Formas de sembrar el micelio.
• Tipos de sustratos adecuados a cada especie.
• Incubación del micelio de primera generación.
• Parámetros importantes durante la incubación.
• Anotación de los parámetros ambientales.
• Recolección del micelio de primera generación.
• Repicado del micelio de primera generación.
• Reproducción vegetativa del hongo y obtención del micelio de segunda generación.
• Incubación del micelio de segunda generación.
• Obtención de micelios de sucesivas generaciones.
• Toma de muestras para el control, seguimiento y evaluación del estado del micelio en las plantas
• Recolección de suelo alrededor de la raíz y raíces secundarias y lavado para eliminar el suelo.
• Reconocimiento de la morfología normal del micelio.
• Patógenos posibles del micelio.
• Contaminaciones que puedan afectar al micelio.
• Inoculación de micorrizas directamente en el suelo.
• Unión de las raíces micorrizadas cortadas con las raíces alimenticias nuevas.
• Selección y manejo de las instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
• Mantenimiento de instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas en la sala de obtención y siembra de micelio micorrícico.
• Control de las instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas empleados en la obtención y siembra del micelio micorrícico.
• Equipos de Protección Individual (EPI’s).

Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la obtención de micelio para el inóculo micorrícico.

• Normativa en materia de cultivo de setas.
• Normativa para la producción de micorrizas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Normativa medioambiental.

Unidad formativa 2. Preparación del sustrato de germinación