Unidad formativa 1. Recepción de pescados y mariscos

Unidad didáctica 1. Biología de las especies de interés comercial

• Peces.
• Características externas.
• Anatomía básica.
• Fisiología básica.
• Moluscos.
• Características externas.
• Anatomía básica.
• Fisiología básica.
• Crustáceos.
• Características externas.
• Anatomía básica.
• Fisiología básica.
• Especies más comunes de interés comercial.
• Identificación.
• Diferenciación.
• Rendimiento básico económico.
• Subpesca.
• Sobrepesca.
• Regulación del esfuerzo pesquero.
• Tallas mínimas.
• Vedas.
• Paros programados.

Unidad didáctica 2. Recepción de pescados y mariscos

• Identificación de especies
• Por su aspecto.
• Por su forma de extracción.
• Descartes
• Por tallas.
• Por valor comercial.
• Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

Unidad didáctica 3. Elementos y útiles de recepción

• Sacos y bolsas.
• Paños de red.
• Containers y cajas.
• Palets.
• Carretillas transportadoras.
• Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

Unidad didáctica 4. Seguridad e higiene en las instalaciones, equipos y materiales en la recepción de pescados y mariscos

• Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
• Productos de limpieza.
• Características y propiedades.
• Riesgos.
• Modo de uso.
• Tiempo de actuación.

Unidad didáctica 5. Prevención de riesgos laborales en la recepción de pescados y mariscos

• Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
• Equipos de protección individual.