Objetivos

Programa detallado

1. 1. Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
   3. 1.3 Aspectos económicos y sociales
   4. 1.4 Concepto de trazabilidad y sus tipos
   5. 1.5 Tipos de trazabilidad
   6. 1.6 Objetivos e interés de la trazabilidad; importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
   7. 1.7 El sistema APPCC como objeto de implantación y seguimiento de la trazabilidad
   8. 1.8 La trazabilidad en las materias primas e ingredientes como fundamento del APPCC
   9. 1.9 Resumen
2. 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria. Legislación y normativa
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Reglamentación comunitaria
   3. 2.3 Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo
   4. 2.4 Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo
   5. 2.5 Otra reglamentación comunitaria
   6. 2.6 Reglamentación complementaria de diversos países
   7. 2.7 Relación de normativa complementaria en España
   8. 2.8 Relación de normativa complementaria de otros países
   9. 2.9 Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)
   10. 2.10 Sistemas certificables oficiales y sistemas certificables privados
   11. 2.11 Certificaciones
   12. 2.12 Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad
   13. 2.13 Beneficios de la trazabilidad
   14. 2.14 Requisitos de la trazabilidad
   15. 2.15 Resumen
3. 3. Sistema de trazabilidad del matadero
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas
   3. 3.3 Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios)
   4. 3.4 Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas
   5. 3.5 Trazabilidad de proceso (interna)
   6. 3.6 Trazabilidad durante el sacrificio
   7. 3.7 Identificación por lotes de las canales, vísceras y despojos. Tipos de identificación. Registro
   8. 3.8 Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipos de identificación. Registro
   9. 3.9 Embalado y etiquetado. Normativa de etiquetado e importancia
   10. 3.10 Trazabilidad en el almacenamiento. Tipos de almacenamiento. Control de las condiciones de almacenamiento
   11. 3.11 Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras
   12. 3.12 Trazabilidad hacia delante
   13. 3.13 Carga y transporte
   14. 3.14 Identificación de la carga y destino
   15. 3.15 Control de las condiciones de transporte
   16. 3.16 Libro de salidas
   17. 3.17 Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
   18. 3.18 Trazabilidad en el control de desperdicios
   19. 3.19 Resumen
4. 4. La trazabilidad aplicada al proceso de producción
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
   3. 4.3 Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes
   4. 4.4 Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso
   5. 4.5 Agrupación de la producción en lotes
   6. 4.6 Beneficios de la trazabilidad de proceso y factores que afectan a su gestión
   7. 4.7 Trazabilidad hacia delante. Clientes
   8. 4.8 Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
   9. 4.9 Estudio de los sistemas de archivo propios
   10. 4.10 Consulta con proveedores y clientes
   11. 4.11 Definición del ámbito de aplicación
   12. 4.12 Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
   13. 4.13 Establecer registros y documentación necesaria
   14. 4.14 Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
   15. 4.15 Establecer mecanismos de comunicación interempresas
   16. 4.16 Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
   17. 4.17 Procedimiento de trazabilidad documentado
   18. 4.18 Control de calidad
   19. 4.19 El APPCC aplicado al proceso de producción en búsqueda de la calidad
   20. 4.20 Coste de la trazabilidad
   21. 4.21 Resumen
5. 5. La trazabilidad aplicada a la distribución
   1. 5.1 Introducción
   2. 5.2 Sistemas de trazabilidad en distribución: requisitos
   3. 5.3 Codificación electrónica automática
   4. 5.4 Conceptos básicos de identificación automática
   5. 5.5 Códigos de identificación
   6. 5.6 Identificación de productos
   7. 5.7 Identificación de agrupaciones (cajas y palés)
   8. 5.8 Codificación de productos y agrupaciones de peso variable
   9. 5.9 Código Electrónico de Producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID)
   10. 5.10 Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución
   11. 5.11 Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución
   12. 5.12 Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad
   13. 5.13 Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución
   14. 5.14 Resumen
6. 6. La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis
   1. 6.1 Introducción
   2. 6.2 Alertas alimentarias y sanitarias: protocolos de las autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas
   3. 6.3 Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN
   4. 6.4 Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas
   5. 6.5 Red nacional de vigilancia epidemiológica de España
   6. 6.6 Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países
   7. 6.7 Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias
   8. 6.8 Normativa obligatoria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos
   9. 6.9 Normativa voluntaria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos
   10. 6.10 Retirada de productos: productos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
   11. 6.11 Protocolos internos de las empresas para la retirada de productos en protocolos de crisis
   12. 6.12 Comunicación de retirada de productos en los medios. Requisitos
   13. 6.13 Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes
   14. 6.14 Resumen