Objetivos

Programa detallado

1. 1. Reacciones adversas a los alimentos
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población
   3. 1.3 Alergias alimentarias
   4. 1.4 Intolerancias alimentarias
   5. 1.5 Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias
   6. 1.6 Prevención de las reacciones adversas a los alimentos
   7. 1.7 Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico
2. 2. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Marco legal de referencia
   3. 2.3 Reglamento (UE) nº1169/2011
   4. 2.4 Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero
3. 3. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación
   3. 3.3 Análisis del riesgo
   4. 3.4 Gestión del riesgo
   5. 3.5 Comunicación del riesgo
4. 4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas
5. 5. Glosario
6. 6. Documentación adicional
7. 7. – La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor
   1. 7.1 – Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente
   2. 7.2 – Ejemplos documentación orientativa interna