UF0847 Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.

• Estructura vitivinícola.
  • Mundial.
  • Española.
• Normativa.
  • Europea.
  • Española.
• Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
  • Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
  • Vinos españoles de zonas cálidas.

2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.

• Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
  • Vinos de Francia:
• * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
• * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
• * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
  • Vinos de Italia:
• * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
• * Vinos de la Italia Meridional e insular.
• * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.

• Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
  • Vinos de Portugal.
  • Vinos de Alemania.
  • Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
  • Los vinos de la República Sudafricana.
  • Los vinos de EE. UU. de América.
  • Los vinos de Sudamérica.
  • Los vinos de Australia.
  • Los vinos de Nueva Zelanda.

4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.

• Breve reseña histórica de la cerveza.
• Estructura del sector cervecero.
• Las familias de cervezas.
• Breve reseña histórica de la sidra.
• Principales zonas productoras españolas.
• Otras sidras extranjeras.
  • Normandía, Bretaña y otras.
• Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
• Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.

5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

• Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
• Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
• Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  • Vino y subproductos y otras frutas.
  • Cereales.
  • Otras materias primas de origen agrícola.
  • Bebidas anisadas y pacharanes.
  • Licores y cremas.
• Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.

6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.

• Breve reseña histórica.
• Estructura sectorial del café.
  • Mundial.
  • Española.
• Clasificación internacional del café.
• Principales países productores.
• Presentación comercial del café y ciclo de vida.

7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

• Las aguas envasadas.
  • Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
  • Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
• El té.
  • Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
  • Clasificación internacional del té y países productores.
  • Presentación comercial del té y ciclo de vida.
• Otras infusiones.
  • Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
  • Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
  • Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
• * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
• * Otras infusiones tradicionales.
• * Infusiones de diseño.