UF1088 Obtención de harinas y tortas oleaginosas

UNIDAD FORMATIVA 1. OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS OLEAGINOSAS

1. MAQUINARIA Y EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN LA OBTENCIÓN DE TORTAS Y HARINAS.

• Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema mecánico.
  • Cilindros lisos o laminadores.
  • Prensa tornillo.
  • Tornillo sinfín.
  • Estación de pesado y ensacado.
  • Rodillos trituradores.
  • Instalación de desengrase.
• Equipos e instalaciones para la obtención de torta proteínica y harinas por el sistema de extracción por disolventes.
  • Molino triturador.
  • Extractor en contracorriente.
  • Separador de aceite.
  • Condensador (recuperador de disolvente).
• Limpieza del área y de las máquinas y equipos de obtención de tortas y harinas.
  • Materiales y medios de limpieza.
  • Operaciones de limpieza.
• Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. Puesta a punto y anomalías más frecuentes que puedan producirse.

2. OPERACIONES DE OBTENCIÓN DE HARINAS Y TORTAS DE SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS.

• Esquema del proceso de obtención de tortas y harinas. Descripción de las operaciones y justificación.
  • Sistema mecánico: producto final, torta proteínica y harina desengrasada del 1 al 2% de grasa.
  • Sistema de extracción por disolventes: torta fina y harina desengrasada.
• Otros subproductos aprovechables. Tipos y destinos.
• Tortas y harinas para el consumo. Especificaciones comerciales.
• Operaciones de desengrasado. Tipos de solventes.
• Recuperación del solvente. Desolventizado.
• Ensacado, almacenamiento y registro de producción de turtos y harinas. Preparación para la conservación y expedición.

3. CONTROL DE CALIDAD DE TORTAS Y HARINAS.

• Plan de calidad en la obtención de tortas y harinas oleaginosas.
  • Sistema de APPCC.
  • Medidas correctoras.
  • Manuales de procedimiento y control.
  • Manejo de documentación. Registros y archivos.
  • Normativa y legislación al respecto.
• Ratios de rendimiento en la obtención de turtos y harinas provenientes de semillas o frutos oleaginosos.
• Toma de muestras en el proceso de obtención de turtos y harinas.
  • Procedimiento de muestreo.
  • Toma de muestras del producto final (tortas proteínicas o harinas).
  • Control del porcentaje en aceite en harinas y tortas.
  • Registro y traslado de las muestras.

4. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE TORTAS PROTEÍNICAS Y HARINAS OLEAGINOSAS.

• Equipos personales de protección en el área de trabajo.
• Medidas de higiene personal en las operaciones de obtención de turtos y harinas.
• Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
• Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
• Práctica de primeros auxilios.
• Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.