HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

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Catálogo / Hostelería y Turismo

Curso

HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA

Hasta 100%
de la cuota FUNDAE
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7

Descripción

Este Curso HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR061PO HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA el alumno será capaz de Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina, descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de s

25 horas · Scorm · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

Unidad didáctica 1. El puesto de jefe de cocina

  • La Profesión
  • El jefe de cocina
  • Características del personal de cocina
  • La cocina actual
  • La compra. Los pedidos
  • Normas de higiene y normas de recogida
  • Descripción del Puesto
  • Las partidas
  • Confección de menús y cartas
  • Cálculo de los precios
  • Control de existencias
  • La compra de los géneros usados en cocina
  • Los distribuidores
  • Elaboración de la oferta

Unidad didáctica 2. Competencias del jefe de cocina

  • Otras Tareas
  • Diseño de la cocina
  • La maquinaria
  • La división de la cocina
  • Asesoramiento previo a la apertura
  • Formación del personal
  • Otros Campos a Explorar
  • Nutrición y dietética
  • Cocina creativa
  • Nuevas materias primas
  • Avances en tecnología alimentaria
  • Idiomas

Unidad didáctica 3. Los servicios

  • Servicio a la carta
  • Servicio a la francesa
  • Servicio a la inglesa
  • Servicio a la rusa
  • Servicio a la americana
  • Servicios de menús
  • Banquetes

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