UF0687 Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS

• Definición
• Clases y tipos

2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

• Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
• Planificación y diseño de ofertas
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES

• Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
• Técnicas de cocinados de hortalizas
• Técnicas de cocinados de legumbres secas
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz
• Técnicas de cocinados de pescados, crustáceos y moluscos
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS

• Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
• Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
• Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
• Repostería y postres

5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS

• Tipos de café y formas de preparación
• La leche y sus derivados
• Tipos de infusiones y formas de preparación
• Los edulcorantes
• Frutas. Formas de presentación
• Tipos de zumos
• Tipos de pan y formas de presentación
• La repostería
• Los aceites y mantequillas o margarinas

6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES

• Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
• Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
• Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos