MF1782_3 Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería

MÓDULO 1. PROCESOS ESCONÓMICO-FINANCIEEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

1. TIPOLOGÍA DE EMPRESAS Y TRIBUTOS EN RESTAURACIÓN

• Definición de la forma jurídica de la empresa
  • Empresario individual.
  • Sociedad Limitada.
  • Sociedad Anónima.
  • Sociedad Unipersonal
  • Sociedad Laboral
  • Sociedad Cooperativa
  • Sociedad Colectiva
  • Sociedad Comanditaria
• Tipos de impuestos.
  • IAE.
  • IVA.
  • Impuesto de Sociedades.
  • IRPF.

2. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA

• Tipos de presupuestos
  • Presupuesto de ventas.
  • Presupuesto de producción.
  • Presupuesto de gastos.
  • Presupuesto financiero.
  • Presupuesto de tesorería.
• Modelo creación presupuesto operativo.
  • Ingresos.
  • Producción.
  • Gastos de distribución.
  • Publicidad.
  • Investigación y desarrollo.
  • Administración.
  • Inversiones.
  • Estados financieros.
• Técnicas de presupuestación.
  • Rígido.
  • Flexible.
  • Por programas.
  • Base cero.
• Objetivos del presupuesto.
  • Planificación de las operaciones anuales.
  • Control de los objetivos presupuestarios.
  • Evaluación del cumplimiento del presupuesto.
• Control presupuestario.
  • Control de ingresos.
  • Control de producción.
  • Control de los gastos de distribución y de administración.
  • Control del presupuesto de inversiones.
  • Control de tesorería.
• Tipos de desviaciones presupuestarias.
  • Desviación técnica.
  • Desviación económica.

3. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN EMPRESAS DE PASTELERÍA.

• Proceso de facturación.
  • Obligación de expedir facturas.
• * Excepciones de la obligación de expedir facturas.
• * Documentos sustitutivos de las facturas.
• * Facturas por el destinatario o por un tercero.
• * Contenido de la factura.
• * Facturas simplificadas.
• * Plazo para la expedición de facturas.
• * Facturas recapituladas, duplicados y rectificativas.
• * Registro de operaciones.
• Gestión y control.
  • Documentación.
  • Anticipos y Depósitos.
  • Facturación y Cobro.
  • Medios de Pago.
• * Tarjetas de crédito y debito.
• * Cheques.
• * Pagarés.
• * Almacén.
• * Inventarios.
• Registros contables.
  • Fuentes de información.
  • Clasificación de las fuentes de información rutinaria.
• * Ventas: Mano corriente.
• * Compras: Diario de compras.
• * Coste de ventas: Parte de consumos.
• * Nóminas: Resumen de nóminas.
• * Gastos Generales: Parte de gastos.
• * Caja y bancos: Liquidación de la caja.
• Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
• * Realización de inventarios y su valoración.
• * Análisis de antigüedad de los saldos de clientes.
• * Periodificación de gastos pagados por anticipos.
• * Cálculo de amortización y depreciaciones.
• * Cálculo de impuestos sobre beneficios.

4. OPERACIONES Y CUENTAS CONTABLES EN NEGOCIOS DE PASTELERÍA

• Objetivo de la contabilidad.
  • Balance de Situación.
  • Cuenta de Pérdidas y Ganancias.
  • La Memoria.
  • Estado contable del patrimonio neto.
• Componentes del patrimonio neto de la empresa.
  • Bienes.
  • Derechos.
  • Obligaciones.
• Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
  • Activo fijo.
• * Gastos de constitución.
• * Inmovilizado inmaterial.
• * Derecho de traspaso.
• * Inmovilizado material.
  • Activo circulantes:
• * Existencias iniciales.
• * Deudores.
• * Tesorería.
• Libros de contabilidad.
  • Obligatorios. Libro Diario.
  • Libro de inventarios y cuentas anuales.
• * Balance inicial.
• * Balances trimestrales.
• * Cuentas anuales.
• Proceso administrativo de las compras.
• * Las peticiones departamentales.
• * Solicitudes de compra.
• * Libro de registro de entrada de mercancías.
• * El albarán.
• * Las fichas de existencias o de inventario teórico.
• * La factura.
• Operaciones relacionadas con el control contable.
  • Circuito de registración y control de proveedores.
  • Circuito de registración de Caja y Bancos.
  • Circuito de registración contable en libros principal.
• Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
• Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
• Definición y clases de costes.
  • Costes directos e indirectos.
  • Costes estándar y costes históricos.
  • Costes fijos y costes variables.
• Cálculo de costes de materias primas.
• Aplicación de métodos de control de consumo.
• Cálculo y estudio del punto muerto.
• Umbral de rentabilidad.
  • Expansión de las ventas.
  • Cuota de mercado.
  • Ventas medias por cliente.
  • Rotaciones.

5. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES

• Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
  • Análisis de los documentos de pago según la legislación vigente.
  • Registro de movimientos caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.
  • Controles de caja.
  • Análisis de extractos de cuentas bancarias.
  • Análisis de medidas de seguridad con la documentación contable y el efectivo.

6. MANEJO DE PROGRAMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE RESTAURACIÓN

• Hojas de cálculo.
• Sistemas de introducción de base de datos.
• Software de gestión de restauración.