MF1102_3 Logística de catering (online)
CÓDIGO · MF1102_3
Descripción
En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para gestionar la logística de catering.
60 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING
1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING
- Tipologías de cátering a ofertar.
- Transporte.
- Domicilio.
- Colectividad.
- Demanda
- Relaciones con otros departamentos.
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.
- Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.
- Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.
- Maquinaría y equipos habituales.
- Identificación.
- Funciones.
- Modos de operación.
- Mantenimiento sencillo.
- Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.
- Servicio de pago.
- Servicio gratuito
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Tipo de cliente.
- Presentación.
- Productos.
- Oferta gastronómica.
- Materiales utilizados.
- Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.
2. SERVICIO DE CÁTERING
- Tipologías de cátering.
- Cátering cocktail.
- Cátering recepción.
- Cátering recepción buffet.
- Cátering recepción, comida o banquet.
- Cátering desayuno de trabajo.
- Cátering brunch.
- Cátering vernissage.
- Cátering vino de honor.
- Cátering coffee break.
- Materiales necesarios según el cátering a ofertar.
- Equipos de cocina.
- Utensilios para el tratamiento de los alimentos.
- Utensilios para el transporte y servicio.
- Material de archivo.
- Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.
- El proceso de montaje de servicios de cátering.
- Fases.
- * Puesta a punto de material y equipos.
- * Interpretación de la orden de servicio.
- * Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- * Montaje de servicio de cátering.
- * Disposición para su carga.
- Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.
- Montaje en cátering de transportes.
- Montaje en cátering de colectividades y a domicilio.
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- Equipos.
- Productos.
- Seguridad.
- Almacenamiento.
- Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING
- Categorías de empresas de cátering.
- Cátering de Aviación.
- Cátering de Ferrocarriles.
- Cátering de Buques.
- Cocinas Centrales
- Normativas de las empresas de cátering.
- Condiciones higiénico-sanitarias.
- Dependencia de recepción de mercancías.
- Sala de preparación y envasado de alimentos.
- Personal.
- Transporte de las preparaciones culinarias.
- Control de flota de vehículos.
- Control de documentación.
4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING
- Creación de manuales de trabajo.
- Entradas.
- Salidas.
- Tiempos.
- Planificación de recursos.
- Registros documentales y control sanitarios.
- Manual de procedimiento de venta y servicio.
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