MF1064_3 Aprovisionamiento en restauración

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN

1. MATERIAS PRIMAS CULINARIAS

• Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
• Caracterización nutricional de las materias primas.
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
• Denominaciones de origen
• Creación de fichas técnicas y de control.

2. PRODUCTOS Y MATERIALES

• Material fungible para cátering.
• Material inventariable para cátering.
• Bienes que forman las existencias o stocks.
• Productos en curso.
• Productos semiterminados.
• Productos terminados.

3. PROCESOS DE GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS GÉNEROS Y EQUIPOS EN RESTAURACIÓN.

• Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
• Proceso de aprovisionamiento:
• Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento:
• Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
• Proceso administrativo de las compras.
• Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
• Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
• Diseño de rutas de distribución interna.
• Control e inventario de existencias.
• Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
• Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.