MAPN0312 Manipulación y conservación en pesca y acuicultura

MÓDULO 1. MF0010_1 LABORES DE CUBIERTA EN BUQUE DE PESCA

1. OPERACIONES DE ARRANCHADO, MANIOBRAS, GOBIERNO, VIGÍA, PESCA Y MANTENIMIENTO DEL BUQUE.

• Concepto, conocimiento y denominación de los diferentes elementos y equipos del buque:
  • Definición de buque
  • Dimensiones principales
  • Ligera descripción de su estructura
  • Cubiertas y bodegas.
  • Obra viva y obra muerta.
  • Calados, elementos fijos y móviles.
  • Cabullería.
  • Anclas, rezones, cadenas y cables.
  • Operaciones con cabos y alambres.
• Operaciones de carga y descarga:
  • Movimiento de pesos a bordo.
  • Embarque, desembarque y estiba de pescado, pertrechos y provisiones.
• Maniobras del buque en puerto:
  • Manejo de chigres y maquinillas.
  • Dar y largar amarras.
  • Abozar cabos y estachas.
  • Encapillar y desencapillar cabos y estachas en norays o bitas.
• Maniobras básicas de atraque, desatraque, fondeo y remolque:
  • Expresiones comunes utilizadas durante las maniobras.
• Gobierno del buque, servicios de vigía y guardia:
  • Utilización de compases magnéticos y girocompás.
  • Órdenes al timonel.
  • Deberes del vigía.
  • Nociones sobre el Reglamento Internacional de Señales (señales acústicas, luces y otros objetos).
• Operaciones de mantenimiento a bordo:
  • Mantenimiento del buque.

2. OPERACIONES DE PESCA Y MANIPULACIÓN DE LAS CAPTURAS CONSIDERANDO LA APLICACIÓN DE RIESGOS LABORALES Y PROTECCIÓN DEL MEDIO MARINO.

• Seguridad y salud en las faenas de la pesca.
• Clases de buques pesqueros.
• Manipulación y conservación de los productos de la pesca y la acuicultura.
• Protección del medio marino y sus recursos.

MÓDULO 2. MF0015_2 PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF2535 RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

• Peces.
  • Características externas.
  • Anatomía básica.
  • Fisiología básica.
• Moluscos.
• Características externas.
  • Anatomía básica.
  • Fisiología básica.
• Crustáceos.
  • Características externas.
  • Anatomía básica.
  • Fisiología básica.
• Especies más comunes de interés comercial.
  • Identificación.
  • Diferenciación.
• Rendimiento básico económico.
  • Subpesca.
  • Sobrepesca.
• Regulación del esfuerzo pesquero.
  • Tallas mínimas.
  • Vedas.
• Paros programados.

2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Identificación de especies:
  • Por su aspecto.
  • Por su forma de extracción.
• Descartes:
  • Por tallas.
  • Por valor comercial.
  • Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

• Sacos y bolsas.
• Paños de red.
• Containers y cajas.
• Palets.
• Carretillas transportadoras.
• Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
• Productos de limpieza.
  • Características y propiedades.
  • Riesgos.
  • Modo de uso.
  • Tiempo de actuación.

5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
• Equipos de protección individual.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF2536 PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

• Características de calidad.
• Factores que afectan a la calidad.
  • Causas de descomposición.
  • Parásitos.
  • Seleccionar pescados

2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

• Peligros en los alimentos.
  • Riesgos asociados.
  • Medida preventivas.
• Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
• Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
  • Medidas de prevención.
• Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
• Legislación alimentaria aplicable.

3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

• Higiene de los manipuladores.
  • Indumentaria.
  • Hábitos de higiene.
  • Prohibiciones.
  • Prácticas correctas de higiene y manipulación.
  • Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
  • Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
• Peligros en la manipulación de alimentos.
  • Riesgos asociados.
  • Medidas preventivas.
  • Legislación alimentaria aplicable.
• Manipulación de los productos frescos.
  • Selección: según elaboración y según valor comercial.
  • Lavado.
  • Clasificación.
  • Limpieza del pescado.
  • Eviscerado.
  • Troceado.
• Equipos de manipulación y procesado.
  • Manejo y funcionamiento.
  • Detección de averías.
• Tecnología básica de los procesos de transformación.
• Equipos y elementos de trabajo.
  • Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
  • Sistemas de drenaje.

4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.

MÓDULO 3. MF0016_2 ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. UF2537 CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN

• Frío industrial.
• Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
  • Túneles de congelación.
  • Armarios.
  • Cámaras.
  • Cubas.
  • Detección de averías en estos equipos.
• Otros métodos de conservación
  • El Hielo.
• * Tipos.
• * Acondicionamiento.
• * Utilización higiénica.
• Agua de mar.
  • Enfriada.
  • Refrigerada.
  • Hielo líquido.
• Atmósferas.
  • Controladas.
  • Modificadas.
  • Dinámicas.
• Salazón.
  • Utilización higiénica de la sal.
• Salmuera.
  • Clases.
  • Ventajas e inconvenientes.
• Desecado.
• Ahumado.
• Ácidos y aditivos químicos.
  • Dosificación.
  • Forma de aplicación.
• Viveros.
  • Tipos.
  • Mantenimiento.
  • Depuración de moluscos.

2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
• Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.

3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF2538 ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE

• Envasado.
  • En cajas.
  • En bolsas.
• Almacenaje.
  • A granel.
  • En contenedores.
  • En casilleros y estantes.
  • En cajones.
  • En redes.
• Cintas transportadoras.
• Etiquetado.
  • Diseño y medidas.
  • Identificación.
  • Certificación.
  • Seguimiento.
  • Exenciones.
  • Sanciones.
• Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
• Medios de transporte y tipos de contenedores.

2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO

• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
• Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
• Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.

3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA.

• Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
• Envases autorizados.
  • Limpieza e higienización.
• Canaletas de transporte.
• Elevadores y transpalets.
• Contenedores de residuos.
• Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.

4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.

MÓDULO 4. MF0733_1 SEGURIDAD Y PRIMEROS AUXILIOS A BORDO

1. ABANDONO DE BUQUE Y SUPERVIVENCIA EN EL MAR.

• Preparación para cualquier emergencia:
  • Cuadro orgánico.
• Procedimientos para abandonar el buque.
  • Actuación en el agua y medidas a bordo de las embarcaciones de supervivencia.
• Equipos de protección personal:
  • Chalecos salvavidas.
  • Aros salvavidas.
  • Balsas salvavidas.
  • Botes de rescate.
  • Equipamiento térmico.
  • Radiobalizas.
  • Equipo de las embarcaciones de supervivencia.
  • Peligros para los supervivientes.

2. INCENDIOS EN UN BUQUE.

• Clasificación de los incendios.
• Elementos del fuego y de la explosión.
• Agentes extintores.
• Equipos de extinción.
• Instalaciones y equipos de detección.
• Señales de alarma contra-incendios.
• Organización de la lucha contra-incendios a bordo.
• Equipos de protección personal. Equipo de respiración autónoma.
• Métodos, agentes y procedimientos de lucha contra-incendios.

3. PRIMEROS AUXILIOS EN EL MAR.

• Recursos sanitarios para los marinos.
• Valoración de la víctima: síntomas y signos.
• Estructura y funciones del cuerpo humano.
• Tratamiento de heridas, traumatismos, quemaduras, hemorragias y shock.
• Asfixia, parada cardiaca. Reanimación.
• Técnicas de evacuación y rescate de enfermos y accidentados.
• Evaluación de una situación de emergencia.
• Botiquín reglamentario de a bordo.

4. SEGURIDAD EN EL TRABAJO EN UN BUQUE.

• Tipos de peligros y emergencias que pueden producirse a bordo.
• Planes de contingencia a bordo.
• Señales de emergencia y alarma.
• Cuadro de obligaciones y consignas en casos de emergencia.
• Señalización de seguridad utilizada para los equipos y medios de supervivencia.
• Órdenes relacionadas con tareas a bordo.
• Condiciones de trabajo y seguridad.
• Equipos de protección personal y colectiva.
• Reglamentación en materia de prevención de riesgos laborales.
• Prevención de la contaminación del medio marino. Efectos de la contaminación accidental u operacional del medio marino.
• Procedimientos de protección ambiental.
• Procedimiento de socorro.
• Importancia de la formación y de los ejercicios periódicos.
• Vías de evacuación.
• Plan nacional de salvamento marítimo.
• Trabajos en caliente.
• Precauciones que deben adoptarse antes de entrar en espacios cerrados.
• Prevención de riesgos laborales. Límites de ruido, iluminación, temperatura, vías de circulación.
• Peligro del uso de drogas y abuso del alcohol.
• Lenguaje normalizado de la Organización Marítima Internacional (OMI).