HOTR081PO cocina italiana

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.

• Introducción a la cocina italiana.
• Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
• Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

• Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

• Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.

• Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
• Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

• Equipamiento básico asociado.
• Técnicas y aplicaciones sencillas.