HOTR029PO el servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

1. EL SERVICIO DE COMIDAS

• Introducción.
• Concepto de restauración colectiva.
  • Restauración directa.
  • Restauración diferida.
• La importancia del servicio de comidas.
• La contaminación de los alimentos:
  • Toxiinfecciones alimentarias.
  • Plato testigo.
• Normativa de higiene alimentaria.
  • La higiene de los productos alimenticios.
  • Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
  • Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

2. EMPLATADO DE COMIDAS

• Introducción.
• Sistemas de gestión de cocina.
  • Sistema descentralizado.
  • Sistema centralizado.
  • Comparación entre ambos sistemas.
• La Cocina Central.
  • Características de la Cocina Central.
  • Áreas de trabajo en Cocina Central.
• El emplatado.
  • Emplatado en línea de producción caliente.
  • Emplatado en línea de producción fría.
• Elementos de apoyo al emplatado.
  • Mesa caliente
  • Baño María
  • Calientaplatos
  • Marmitas
  • Plancha
  • Termo
• La cinta de emplatado
• Bandejas
  • Bandejas abiertas
  • Bandejas cerradas
• Carros
  • Carros abiertos
  • Carros cerrados

3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR

• Características del comedor
• El local, mobiliario y maquinaria
• Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
• Montaje de mesas

4. EL SERVICIO DE COMEDORES

• Normas de protocolo
• La carta
• Mecánica del servicio
• Tipos de servicio

5. MODALIDADES DEL SERVICIO

• El menú a la carta
• El menú concertado
• El banquete
• El servicio de desayuno
• Buffet
• Coctel
• Catering
• Sistemas de autoservicio
• Servicio de bebidas