EIN-04918
HOTR024PO corte y cata de jamón
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
30 h
Duración
Descripción
El curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.
30 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
- Conocimiento de la fisiología del animal.
- Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- Raza.
- Alimentación.
- Proceso de elaboración.
- Denominaciones de origen.
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
- Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
Partes del jamón.
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del Jamón.
- Conservación y consumo
- Ambientes.
- Temperaturas.
- Protecciones.
- Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
- Cata técnica
- Cata analítica
- Cata de consumidor
- Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
- Condiciones externas
- Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
- Vista
- Olfato
- Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
- Introducción
- Elementos determinantes en la definición del jamón
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