HOTR0065 Logística en bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES

• Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
  • Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
  • Análisis de costes logísticos.
  • Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
  • Principios organizativos de almacén
  • Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
  • Lay out de los almacenes.
  • Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• Organización del stock.
  • Introducción en la gestión de inventarios.
  • Clasificación de stocks.
  • Rotación de stocks.
  • Elementos integrantes de la composición de stock.
  • Clases de stocks.
  • Optimización de los costes de stock.
  • Método analítico de valoración a,b,c.
  • Cálculo de la norma.
  • Flujos internos.
  • Clases de stocks.
  • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

2. OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENT

• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
  • Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
  • Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
  • Sector hostelero
  • Factores de riesgo
  • Riesgos y medidas preventivas en el sector
  • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
  • Control de las medidas implantadas