ADGD52 Implantación de sistemas de calidad, PRL y medioambientales en empresas agroalimentarias

1. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

• Gestión de la calidad en la empresa agroalimentaria.
  • Gestión de la calidad.
  • Fundamentos de gestión de la calidad.
  • Conceptos relativos a la calidad.
  • Relación de la calidad con otros conceptos.
  • Herramientas para la calidad.
  • Técnicas estadísticas de control de calidad.
  • Planes de control de calidad de los productos.
  • Planes de control de calidad de los procesos.
• Control de la calidad en la empresa agroalimentaria.
  • La decisión de controlar.
  • Definición y tipos de calidad alimentaria.
  • Programa de garantía de seguridad y calidad hortofrutícola.
  • Atributos de calidad, grados y estándares.
• Identificación de los sistemas de aseguramiento de la calidad.
  • Normas de gestión de la calidad.
  • Normas de seguridad alimentaria.
• * Normas de seguridad alimentaria: ISO 22000.
• * Plan de seguridad alimentaria: APPCC
  • Normas de campo.
  • Normas de producto.
  • Normas de cliente.
  • Normas ético-sociales.
  • Normas de calidad diferencial.
• Implantación de un sistema de gestión de la calidad.
  • Documentación de un SGC.
  • Hitos en la implantación de un SGC según ISO 9001
  • Etapas en el desarrollo, implantación y certificación.
  • Consideraciones prácticas sobre metodología y puntos.
  • Conceptos relativos al proceso de certificación.

2. IMPLANTACIÓN DE BRC V8

• Aproximación a los sistemas de gestión para la obtención de la calidad y la seguridad alimentaria.
• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.
• Conocimiento de la norma BRC establecida por British Retail Consortium (BRC).
• Implantación de la norma BRC v8.
  • Compromiso del equipo directivo.
  • El plan de seguridad alimentaria: APPCC.
  • Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
  • Normas relativas al establecimiento.
  • Control del producto.
  • Control de procesos.
  • Personal.
  • Zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
  • Requisitos aplicables a los productos mercadeados.
• Obtención de la certificación BRC.
• Conocimiento del protocolo de auditoría.

3. IMPLANTACIÓN DE IFS V7

• Conocimiento de International Featured Standars (IFS).
• Aproximación a los procedimientos para la obtención de certificaciones de la calidad y la seguridad agroalimentaria.
• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.
• Implantación y conocimiento de los requisitos IFS V7.
  • Responsabilidad de la dirección.
  • Sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
  • Gestión de recursos.
  • Planificación y proceso de producción.
  • Mediciones, análisis y mejoras.
  • Plan de defensa alimentaria.
• Conocimiento del protocolo de auditoría.
• Obtención de la certificación IFS v7 y auditorías.

4. IMPLANTACIÓN Y CERTIFICACIÓN GLOBAL GAP V 5.4

• Aproximación a los sistemas de gestión para la obtención de la calidad y la seguridad alimentaria.
• Aplicación de herramientas para la auditoria, evaluación y gestión del riesgo alimentario.
• Conocimiento de la norma internacional de buenas prácticas agrícolas GLOBAL GAP.
• Implantación y requisitos GLOBAL GAP 5.4.
  • Requisitos y proceso de certificación GLOBAL G.A.P.
  • Documentos habituales en el SGC de GLOBAL G.A.P.
• Guía de implementación.
  • Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria.
  • Módulo base para cultivos.
  • Módulo base para Frutas y Hortalizas.
• Obtención de la certificación GLOBAL GAP V5.4.
• Conocimiento del protocolo de auditoría.

5. PROTOCOLO FOOD DEFENSE

• Aproximación al conocimiento del programa Food Defense.
• Control de la presencia de Food Defense en las normas de seguridad.
• Conocimiento de la legislación de aplicación en los programas Food Defense.
• Implicación de Food Defense para personal de manipulado.

6. IMPLANTACIÓN NORMA 45001 2018

• Conocimiento de la norma ISO 45001:2018.
  • Objeto y campo de aplicación.
  • Referencias normativas.
  • Términos y definiciones.
  • Contexto de la organización.
  • Liderazgo y participación de los trabajadores.
  • Planificación.
  • Apoyo.
  • Operación.
  • Evaluación del desempeño.
  • Mejora.

7. IMPLANTACIÓN NORMA 14001- 2015

• Conocimiento de la política de medio ambiente.
• Conocimiento del manual de medio ambiente.
• Descripción de los procedimientos de medio ambiente: describen la forma de proceder para cada una de las áreas contempladas en la norma.
  • Identificación de Aspectos Ambientales.
  • Control de situaciones de Emergencia.
  • Evaluación de Requisitos Legales.
  • Control operacional.
  • Control de Documentos.
  • Acciones correctivas y preventivas.
  • Control de Auditorías.
  • Gestión de Recursos y Comunicación.
• Identificación de los principales registros con los que ha de contar un Sistema de Gestión Ambiental.
  • Ficha de requisitos legales.
  • Manuales de buenas prácticas medioambientales.
  • Carta a proveedores anunciando la implantación de la norma ISO 14001.
  • Comunicación y evaluación de aspectos ambientales.
  • Fichas de gestión de residuos.
  • Fichas de equipos.
  • Objetivos, metas e indicadores.
  • Informe de simulacro.
  • Informe de accidentes con repercusiones medioambientales.
  • Informes de no conformidades y acciones correctivas.
  • Registros de entrega de residuos.
  • Análisis del ciclo de vida.
  • Evidencias de cumplimiento de la legislación:
• * Tramite de alta como productor de residuos,
• * Identificación industrial,
• * Declaración de envases,
• * ITV, revisiones de extintores, entre otros