El maridaje
Descripción
El maridaje es el arte de combinar alimentos y bebidas de forma que se realcen mutuamente, elevando la experiencia gastronómica. Comprender los principios que rigen estas combinaciones permite al profesional asesorar al cliente y aportar un valor diferencial al servicio.
Esta acción formativa desarrolla los fundamentos del maridaje: las características organolépticas de alimentos y bebidas, los principios de combinación y las propuestas de maridaje más habituales. La persona participante aprenderá a analizar sabores y a recomendar combinaciones armónicas entre platos y bebidas.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos del maridaje
Unidad didáctica 1. El análisis sensorial
- Los sentidos en la cata
- Sabores básicos y aromas
- Textura, cuerpo y persistencia
- Análisis organoléptico de alimentos y bebidas
Unidad didáctica 2. Principios del maridaje
- Concepto y objetivos del maridaje
- Maridaje por afinidad y por contraste
- Factores que influyen en la combinación
- Errores frecuentes en el maridaje
Módulo 2. Propuestas de maridaje
Unidad didáctica 1. Maridaje con vinos y otras bebidas
- Maridaje con vinos
- Maridaje con cervezas
- Maridaje con destilados e infusiones
- Maridaje con bebidas sin alcohol
Unidad didáctica 2. El maridaje en el servicio
- Diseño de propuestas de maridaje
- Asesoramiento al cliente
- Maridaje en menús degustación
- Presentación y recomendación
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