Carta de Vinos
Descripción
La carta de vinos es una de las herramientas comerciales y de servicio más relevantes en cualquier establecimiento de restauración. Una carta bien diseñada no solo ordena la oferta, sino que orienta al cliente, refuerza la imagen del local y mejora la rentabilidad de la bodega. Este programa aborda los criterios profesionales para confeccionar, estructurar y mantener una carta de vinos coherente con el tipo de establecimiento y su público.
A lo largo de la acción formativa se trabajan los conocimientos sobre denominaciones de origen, tipos de vino, maridajes y presentación, así como la actualización y rotación de referencias. El objetivo es que el personal de sala adquiera la capacidad de asesorar al comensal, recomendar con criterio y gestionar la carta como un elemento vivo del negocio.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos del vino y su clasificación
Unidad didáctica 1. El vino y sus tipologías
- Proceso de elaboración del vino
- Vinos tranquilos, espumosos, generosos y dulces
- Denominaciones de origen y zonas vitivinícolas
- Variedades de uva más relevantes
- Crianza, envejecimiento y conservación
Unidad didáctica 2. La cata y el análisis sensorial
- Fases de la cata: visual, olfativa y gustativa
- Vocabulario del vino y descriptores
- Temperaturas de servicio
- Defectos y alteraciones del vino
Módulo 2. Diseño y gestión de la carta de vinos
Unidad didáctica 1. Estructura y confección de la carta
- Criterios de ordenación de referencias
- Equilibrio de precios y márgenes
- Maridaje con la oferta gastronómica
- Diseño, formato y presentación de la carta
Unidad didáctica 2. Asesoramiento y venta
- Recomendación al cliente y venta sugerida
- Rotación y actualización de referencias
- Gestión de la bodega y stock
- Servicio del vino en sala
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