1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

– El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.

– Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

2. Viabilidad económica y fnanciera del bar-cafetería.

– Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

– Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfles profesionales.

– Empresa, empresario y establecimiento mercantil.

– Tipo jurídico de empresario: individual y social.

– Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.

– El empresario individual y el empresario social.

– Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en

materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al

inicio y desarrollo de la actividad empresarial.

– Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento

de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la

integración sociolaboral.

3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de barcafetería.

– Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades

de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el barcafetería.

– El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de

valoración de existencias. Negociación con proveedores.

– Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y

almacenamiento de materias primas.

– Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

– Control de consumos y costes: Defnición y clases de costes. Cálculo del coste

de materias primas y registro documental. Control de consumos.

– Control por copeo. Escandallos.

– Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fjación de

precios.

5. El control general de la actividad de bar-cafetería.

– Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y

el servicio en el bar-cafetería.

– Análisis sencillo de la situación económico-fnanciera del bar-cafetería.

– Diario de producción y cierre de caja.

– Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro,

cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.

– Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.

– Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

– Gestión comercial: La estrategia de precios.

– Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.

– Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.

– Gestión y control de calidad: Características peculiares.

– Concepto de calidad por parte del cliente.

– Programas, procedimientos e instrumentos específcos.

– Técnicas de autocontrol.