Unidad didáctica 1. Introducción: Dieta vegetariana

• Historia de la dieta vegetariana
• Conceptos generales de la nutrición
• Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir
• Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
• Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana
• Organización de los menús semanales

Unidad didáctica 2. Alimentos naturales alternativos

• El Tofu
• El Seitan
• El Tempeh
• Las Algas
• Los Germinados
• Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc
• Las Harinas integrales
• Las Legumbres
• Las Semillas
• Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
• Yogurts, Kefir
• Los Aceites biológicos de primera presión
• Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
• Los Caldos Vegetales
• La Soja y sus derivados
• Siropes como sustitutos del azúcar

Unidad didáctica 3. Elaboración de platos vegetarianos

• Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: Mayonesas de semillas y frutos secos
• Verduras y frutas como guarnición
• Cremas vegetales, potajes y sopas
• Patés vegetales
• Galletas de semillas y hierbas
• Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
• Pasteles salados al horno
• Masas de hojaldre rellenas
• Verduras fritas rellenas
• Puddings de verduras
• Pasteles dulces
• Flanes de frutas y algas
• Bombones de frutos secos
• Postres fáciles y rápidos de ‘vaso’
• Cookies y galletas dulces
• Frutas confitadas con cremas de frutos secos