Módulo 1. Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria

Unidad didáctica 1. Logística en la industria alimentaria.

• Conceptos básicos.
• Partes que la integran.
• Actividades logísticas: Plan de aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Determinación cualitativa del pedido.
• Determinación cuantitativa del pedido: Sistemas de revisión continua. Sistemas de revisión periódica. Modelos determinísticos. Modelos probabilísticos.
• Previsión de la demanda: Modelos de nivel constante. Modelos con tendencia. Modelos estacionales. Modelos de regresión.
• Condiciones de presentación y tramitación de los pedidos.
• Factores básicos a tener en cuenta en la selección de materias primas, materias auxiliares y demás materiales.
• Cálculos prácticos y otras características a considerar ante un pedido.

Unidad didáctica 2. Técnicas de gestión de inventarios aplicables A la industria alimentaria.

• Planificación de las necesidades de materiales mrp I.
• Planificación de las necesidades de distribución. Drp.
• Gestión de la cadena de suministros (Supply Chain Menagement).
• Discordancia entre existencias registradas y los recuentos. Causas y soluciones.
• Catalogación de productos y localización.
• Cálculo de costes de almacenamiento.
• Evaluación y catalogación de suministros.
• Registros de entrada y negociación con el proveedor.

Unidad didáctica 3. Transporte de mercancías alimentarias.

• Transporte externo: Medios de transporte. Tipos. Características.
• Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de envíos. Condiciones ambientales. Embalaje en función del tipo de transporte. Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas.
• Contrato de transporte: Participantes. Responsabilidades de las partes.
• Transporte y distribución internos: Planificación de rutas. Carga y descarga de mercancías.
• Organización de la distribución interna. Condiciones de circulación y de seguridad. Costo mínimo.
• Etiquetado de mercancías, finalidad y datos que proporciona.

Unidad didáctica 4. Organización de almacenes en la industria alimentaria.

• Planificación.
• División del almacén. Zonificación. Condiciones.
• Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
• Precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios.
• Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases y embalajes).
• Incompatibilidades. Criterios siguiendo el plan de buenas prácticas de manipulación.
• Daños y defectos derivados del almacenamiento.
• Distribución y manipulación de mercancías en almacén. Guías de distribución interna.
• Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.
• Flujos y recorridos internos de productos. Optimización del espacio, del tiempo y del uso de los productos.
• Cálculo de los distintos niveles de stocks y de los índices de rotación.

Unidad didáctica 5. Gestión de existencias en la industria alimentaria.

• Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.
• Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.
• Valoración de existencias. Métodos. Precios: Medio, medio ponderado, lifo, fifo.
• Análisis abc de productos.
• Documentación del control de existencias.

Unidad didáctica 6. Comercialización de productos alimentarios.

• Conceptos básicos. Partes que la integran.
• Importancia y objetivos.
• Concepto de venta: Tipos de venta. Función de ventas. Características Venta personal.
• Estilos de venta y su relación con la línea de productos alimentarios.
• El agente de ventas. Funciones.
• Contratos más frecuentes en la Industria Alimentaria.
• Servicios postventas empleados en la Industria Alimentaria.

Unidad didáctica 7. El proceso de negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria.

• Conceptos básicos.
• Planificación.
• Prospección y preparación.
• El proceso de negociación.
• El proceso de compraventa.
• La comunicación en el proceso de negociación y compraventa: Función de la comunicación. El proceso de comunicación. El plan de comunicación. Barreras en la comunicación. Canales de comunicación entre clientes y proveedores.
• Desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras.
• Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa.
• Control de los procesos de negociación y compraventa.
• Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen.
• Tipos de clientes y proveedores.
• Selección de clientes y proveedores.

Unidad didáctica 8. El mercado y el consumidor en la industria alimentaria.

• El mercado, sus clases.
• El consumidor/comprador.
• Publicidad y promoción: Publicidad y medios publicitarios. Promoción de ventas. Relaciones públicas.
• Publicidad y promoción en el punto de venta.
• Técnicas de «merchandising».
• Concepto y objetivos de la distribución.
• Canales de distribución.
• El producto y el canal.
• Relaciones con los distribuidores.
• Asesoramiento en la distribución. Seguimiento del producto postventa.
• Contratos que fijan las atribuciones de la Industria Alimentaria en el proceso de distribución y venta de sus productos.

Módulo 2. Organización de una unidad de producción alimentaria

Unidad didáctica 1. Estructura productiva de la industria alimentaria.

• Sectores. Subsectores y áreas productivas en la industria alimentaria.
• Tipos de empresas. Tamaño.
• Situación actual y previsible de las empresas del sector.
• El mercado internacional: Globalización y competitividad.
• Sistemas productivos en la industria alimentaria.
• Estructura organizativa de las industrias alimentarias.
• Organización empresarial: Áreas funcionales y departamentos principales.
• Política y Cultura empresarial en las industrias alimentarias.

Unidad didáctica 2. Planificación, organización y control de la producción en la industria alimentaria.

• Conceptos básicos sobre planificación, organización y control.
• Definiciones, evolución y partes que la integran.
• Importancia y objetivos de producción.
• Reparto de competencias y funciones. Mandos, técnicos, especialistas y empleados.
• Ritmos de trabajo y control de tiempos.
• Programación de la producción: Objetivos de la programación.
• Técnicas de programación: Pert, cpm, roy.
• Terminología y simbología en la programación.
• Programación de la producción en un contexto aleatorio. Riesgo e incertidumbre.
• Programación de proyectos según costes.
• Ordenación y control de la producción: Necesidades de información. Calendario de entradas.
• Necesidades de materias primas, productos y materiales en la línea de producción.
• Recursos humanos: Clasificación y métodos de medida.
• Gestión y dirección de equipos humanos: Relaciones laborales, asignación de tareas, asesoramiento, motivación y valoración del personal.
• Equipos, maquinaria e instalaciones necesarias en producción: Planificación, disponibilidad y control.
• Capacidad de trabajo. Áreas de trabajo: Puestos y funciones.
• Medios y procedimientos de fabricación en relación al tipo de producto a elaborar.
• Lanzamiento de la producción. Fases previas y evaluación de resultados.

Unidad didáctica 3. Control del proceso de producción en la industria alimentaria.

• Tipos de control.
• Confección de estándares.
• Medición de estándares y patrones.
• Corrección de errores: Responsabilidades.
• Análisis de errores. Control preventivo.
• Elementos, parámetros y constantes para elaborar un mantenimiento preventivo de las máquinas de producción.
• Documentación y registros para la ordenación, gestión y control de la unidad de producción.
• Control de personal y valoración del trabajo (métodos).
• Adiestramiento en el puesto de trabajo: Técnicas. Necesidades de formación. Incentivos e idoneidad del puesto de trabajo.

Unidad didáctica 4. Gestión de costos en la industria alimentaria.

• Conceptos generales de costos. Costos fijos o generales y costos variables.
• Costos de mercancías y equipo. Cálculos.
• Costos de la mano de obra. Fijos y eventuales.
• Costos de producción y del producto final. Cálculos.
• Control de costos de producción.
• Identificación de los costos en una unidad de producción.
• Recopilación y archivo de documentación de costos de producción.

Unidad didáctica 5. Seguridad en el trabajo en la industria alimentaria.

• Riesgos específicos en una unidad de producción de la industria alimentaria.
• Auditorias de prevención de riesgos laborales.
• Prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria. Medidas para minimizarlos o eliminarlos.
• Plan de seguridad y salud laboral en una unidad de producción.
• Planes de mantenimiento preventivo. Construcción del mismo.
• Equipos de protección individual y planes de emergencia.
• Asesoramiento del personal y motivación sobre riesgos y prevención.
• Documentación e información sobre el personal al cargo en materia de salud laboral.

Módulo 3. Gestión de la calidad y medioambiente en industria alimentaria

Unidad didáctica 1. Calidad y productividad en la industria alimentaria.

• Conceptos fundamentales: Calidad Percibida. Calidad de Proceso. Calidad de Producto. Calidad de Servicio.
• Tqm.
• El ciclo pdca.
• Mejora continua. Kaizen. 5S.

Unidad didáctica 2. Sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria.

• Planificación, organización y control.
• Soporte documental del Sistema de Gestión de Calidad (sgc): Manual de calidad. Procedimientos de calidad. Certificación de los Sistemas de Gestión de Calidad.
• Costes de calidad: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes.
• Normalización, Certificación y Homologación.
• Normativa Internacional vigente en materia de calidad.
• Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental.
• Sistemas de aseguramiento de la calidad en Europa y España.
• Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; efqm). Premios internacionales y nacionales de calidad. (efqm).
• Principios de la gestión por procesos.
• Auditorias internas y externas.
• La calidad en las compras.
• La calidad en la producción y los servicios.
• La calidad en la logística y la postventa: Reclamaciones de clientes internos y externos.
• Evaluación de la satisfacción del cliente.
• Trazabilidad.

Unidad didáctica 3. Gestión medioambiental en la industria alimentaria.

• Introducción a la gestión medioambiental.
• El medioambiente: Evaluación y situación actual.
• Planificación, organización y control de la gestión medioambiental.
• Soporte documental del Sistema de Gestión Medioambiental (sgma): Determinación de aspectos medioambientales. Certificación de los sgma.
• Costes de calidad medioambiental: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos de costes.
• Normalización, Certificación y Homologación.
• Normativa Internacional vigente en materia de calidad.
• Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental.
• Sistemas de aseguramiento de la calidad medioambiental en Europa y España.
• Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; efqm). Premios internacionales y nacionales de calidad medioambiental. (efqm).

Unidad didáctica 4. Análisis de peligros y puntos de control críticos en la industria alimentaria.

• Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria.
• Marco legal en la Unión Europea.
• Marco legal en España.
• Manual de Autocontrol.
• Planes Generales de Higiene (prerrequisitos): Utilización del agua potable apta para consumo humano. Limpieza y desinfección. Control de Plagas.
• Mantenimiento de instalaciones y equipos.
• Trazabilidad, rastreabilidad de los productos.
• Formación de manipuladores.
• Certificación a proveedores.
• Guía de Buenas prácticas de fabricación o de manejo.
• Gestión de residuos y subproductos.
• Transporte (de alimentos perecederos). Prerrequisitos particulares de empresa.
• Los siete principios del APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.
• Elaboración de la documentación.
• La integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa.
• Unidad di