Curso superior en dietética y nutrición en la tercera edad

MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES

1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

• Concepto de bromatología
• Concepto de alimentación
• Concepto de nutrición
• Concepto de alimento
• Concepto de nutriente
• Concepto de dietética
• Concepto de dieta
• Concepto de ración
• Concepto de dietista-nutricionista
• Concepto de salud
• Concepto de enfermedad

2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS

• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de nutrientes
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

3. EL SISTEMA DIGESTIVO

• Conceptos básicos
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo
• Proceso de la digestión

4. NECESIDADES NUTRICIONALES

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Valor calórico de los alimentos

5. HIDRATOS DE CARBONO

• Definición y generalidades
• Clasificación
• Funciones
• Metabolismo de los hidratos de carbono
• La fibra dietética

6. LÍPIDOS

• Definición y generalidades
• Funciones
• Distribución
• Clasificación
• Metabolismo lipídico

7. PROTEÍNAS

• Definición y generalidades
• Aminoácidos
• Proteínas
• Metabolismo de las proteínas
• Necesidades de proteínas
• Valor proteico de los alimentos
• Enfermedades relacionadas con las proteínas

8. VITAMINAS

• Introducción
• Funciones
• Clasificación
• Necesidades reales y complejos vitamínicos

9. MINERALES

• Introducción
• Clasificación
• Características generales de los minerales
• Funciones generales de los minerales

10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

• Introducción y características del agua
• El agua en el cuerpo humano
• Recomendaciones sobre el consumo de agua
• Trastornos relacionados con el consumo de agua
• Contenido de agua en los alimentos

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

• Valor nutritivo de los alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Alimentos de origen animal

2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

• Alimentos de origen vegetal
• Otros alimentos

3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Introducción
• Higiene de los alimentos

4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

• Operaciones a temperatura ambiente
• Operaciones de cocción

5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Conservación de los alimentos
• Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos físicos
• Métodos químicos
• Tecnologías emergentes
• Consejos en la adquisición de alimentos
• Consumo responsable
• Los hábitos alimenticios: origen y cambio

6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

• Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
• Ingestas recomendadas
• Etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

1. NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD.

• Envejecimiento.
• Cómo deber ser la alimentación en esta etapa.
• Cambios psico-biológicos que aparecen con la edad y que afectan a la nutrición.
• Elementos de una dieta para mayores.
• Requerimientos energéticos.

2. NUTRICIÓN EN DIABÉTICOS.

• Definición y detección.
• Recomendaciones generales.
• Modelo alimentario para diabéticos.
• Ejercicio para diabéticos.

3. ENFERMEDADES CORONARIAS.

• Afecciones coronarias.
• Insuficiencia cardíaca.
• Hipertensión.
• Colesterol y triglicéridos.
• Arterioesclerosis.

4. OSTEOPOROSIS Y NUTRICIÓN.

• Osteoporosis: desarrollo y prevención.
• Recomendaciones dietéticas.

5. OBESIDAD Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD.

• Introducción.
• Causas de la obesidad.
• Índice de masa corporal.
• Complicaciones de la obesidad.
• Recomendaciones para realizar una dieta saludable.
• Ejercicio físico.
• Tratamiento.

6. DIETAS TERAPÉUTICAS EN PATOLOGÍAS PREVALENTES EN EL ANCIANO.

• Introducción.
• Dieta controladas en sodio.
• Dieta en la insuficiencia renal.
• Dieta en la litiasis de las vías urinarias.
• Dieta en la obesidad.
• Dieta en la hiperlipoproteinemias.
• Dieta en la diabetes.
• Dietas en las enfermedades del aparato digestivo.
• Dieta en el paciente oncológico.
• Nutrición enteral y alimentación por sondas.
• Nutrición parenteral.
• Dieta hipocalórica.

7. NUTRICIÓN HUMANA EN LA MENOPAUSIA.

• La menopausia.
• Requerimientos nutricionales.