Licencia-scorm
Curso digital Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración. Sanp038po
Hasta 100%
de la cuota FUNDAE
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
~- Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
– Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.
– Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.
– Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.
– Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.
– Aprender a detectar qué tipo de sustancias o alimentos pueden producirnos problemas de salud como intolerancias o alergias, con el fin de estar informados en todo momento y poder así prevenir e incluso encontrar soluciones en tratamientos y sustitutos que acomoden la vida de las personas que sufren este tipo de patologías en sus distintos grados de gravedad.
– Saber reconocer qué alimentos o sustancias presentes en ellos son propensos a provocar algún tipo de reacción alérgica o intolerancia en la población sensible y conocer los mecanismos de defensa que podemos activar para combatirlo.
– Reconocer qué opciones alimentarias existen y pueden ser usadas como dietas específicas o sustitutas por aquellos ingredientes que causan patologías relacionadas con alergias e intolerancias.
– Aprender todo lo relacionado con la información sobre los alérgenos presentes en la alimentación y la forma de comunicarla a los clientes o consumidores finales.
Programa detallado
- 1. Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos
- 1.1 La alergia a los alimentos
- 1.2 Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
- 1.3 La alergia al látex
- 1.4 Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
- 1.5 La enfermedad celíaca
- 2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
- 2.1 Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
- 2.2 Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
- 2.3 Listado de alimentos aptos para celíacos
- 2.4 Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
- 2.5 Principales alimentos causantes de alergias
- 2.6 Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
- 2.7 Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
- 2.8 El uso del látex en la manipulación de alimentos
- 2.9 Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
- 2.10 Alimentos para celíacos
- 2.11 Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
- 3. Elaboración de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
- 3.1 Aspectos básicos de nutrición
- 3.2 ¿Por qué restauradores?
- 3.3 La rueda de los alimentos
- 3.4 Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
- 3.5 La dieta sin gluten
- 3.6 Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
- 3.7 Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
- 4. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
- 4.1 Principales novedades de la reglamentación vigente
- 4.2 Los requisitos para la restauración
- 4.3 ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
- 4.4 Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- 4.5 ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
- 4.6 ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
- 4.7 ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
- 4.8 ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
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