Seguridad alimentaria: sistema de autocontrol de higiene basado en el APPCC
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Ref. EFO
Descripción
Responsables y manipuladores de industrias alimentarias, hostelería y restauración que deben implantar o mantener un sistema de autocontrol de higiene en su establecimiento.
Resuelve la falta de un procedimiento estructurado para identificar y controlar los peligros alimentarios a lo largo del proceso, desde la materia prima hasta el consumidor. Quien lo termine sabrá analizar peligros, fijar puntos y límites críticos, establecer sistemas de vigilancia y medidas correctoras, y documentar el registro del sistema APPCC.
57 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 01. Seguridad Alimentaria Sistema de Autocontrol de Higiene basado en el APPCC
- Tema 01. Capítulo 1 La Seguridad alimentaria
- Tema 02. Capítulo 2 Proceso previo
- Tema 03. Capítulo 3 Posibles peligros y análisis de los mismos
- Tema 04. Capítulo 4 Identificación de puntos de control
- Tema 05. Capítulo 5 Creación de límites críticos
- Tema 06. Capítulo 6 Creación de ul sistema de vigilancia
- Tema 07. Capítulo 7 Creación de medidas correctora
- Tema 08. Capítulo 8 Requisitos previos de higiene
- Tema 09. Capítulo 9 Creación de un de sistemas de verificación
- Tema 10. Capítulo 10 Creación del sistema de documentación y registro
- Tema 11. Capítulo 11 Alteración y contaminación alimentaria
- Tema 12. Capítulo 12 Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas
- Tema 13. Autoevaluaciones Finales
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