Manual
Uf0072: Decoración y Exposición de Platos
CÓDIGO · UF0072
FUNDAE
100% Bonificable
Teleformación
Modalidad
7,50 €/h
Módulo económico
SCORM
Acceso 24/7
Objetivos
– Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
Programa detallado
- 1. Presentación de platos
- 1.1 Introducción
- 1.2 Importancia del contenido del plato y su presentación
- 1.3 Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- 1.4 Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición enbuffet
- 1.5 Resumen
- 2. Acabado de las distintas elaboraciones culinarias
- 2.1 Introducción
- 2.2 Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- 2.3 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- 2.4 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- 2.5 Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- 2.6 Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándaresde calidad predeterminados
- 2.7 Resumen
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