EIN-09638

UF1284 Yogures, leches fermentadas y pastas untables

CÓDIGO · UF1284

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

60 h

Duración

Descripción

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los yogures, leches fermentadas y pastas untables.

60 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR.

Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas
Salas con presión positiva
Líneas ultra limpias

2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y POSTRES DE UNTAR.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.

3. EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA ELABORACIÓN DE LAS LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR.

Instalaciones de fermentación.
Inyección de fermentos.
Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.
Separadoras centrífugas.
Mezcladores.
Evaporadores.
Equipos de separación de membranas.
Automatización del proceso.
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

4. ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS, YOGURES Y PASTAS DE UNTAR.

Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad.
Leches fermentadas
Yogur.
Pastas de untar.
Nuevos productos

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