Manual
Mf0295_2: Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos
CÓDIGO · MF0295_2
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Objetivos
– Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
– Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
– Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
– Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
– Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
– Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
– Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
– Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
– Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
– Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
– Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
– Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
– Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
– Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
– Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
Programa detallado
- 1. Recepción y expedición de mercancías
- 1.1 Introducción
- 1.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
- 1.3 Tipos y condiciones de contrato
- 1.4 Protección de las mercancías cárnicas
- 1.5 Transporte externo
- 1.6 Condiciones y medios de transporte
- 1.7 Graneles y envasados
- 1.8 Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
- 1.9 Resumen
- 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
- 2.1 Introducción
- 2.2 Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
- 2.3 Colocación de mercancías Cárnicas. Sistema de cierre y seguridad
- 2.4 Túneles de congelación. Ajustes de temperatura
- 2.5 Cámaras de maduración. Ajustes de temperatura, velocidad del aire y humedad
- 2.6 Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- 2.7 Control de instrumental de túneles y cámaras
- 2.8 Anomalías y defectos que pueden detectarse
- 2.9 Registro y anotaciones. Parte de incidencias
- 2.10 Resumen
- 3. Almacenamiento de productos cárnicos
- 3.1 Introducción
- 3.2 Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos
- 3.3 Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
- 3.4 Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
- 3.5 Ubicación de mercancías
- 3.6 Condiciones generales de conservación de los productos
- 3.7 Documentación interna
- 3.8 Registro de entrada y salida. Ficha de recepción
- 3.9 Documentación de reclamación y devolución
- 3.10 Órdenes de salida y expedición. Albaranes
- 3.11 Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones
- 3.12 Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
- 3.13 Resumen
- 4. Medidas de higiene en la industria cárnica
- 4.1 Introducción
- 4.2 Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos
- 4.3 Alteraciones de los alimentos
- 4.4 Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- 4.5 Normativa
- 4.6 Medidas de higiene personal
- 4.7 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- 4.8 Niveles de limpieza
- 4.9 Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización Sistemas y equipos de limpieza
- 4.10 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
- 4.11 Resumen
- 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
- 5.1 Introducción
- 5.2 Manejo de base de datos
- 5.3 Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
- 5.4 Manejo de hoja de cálculo
- 5.5 Archivar e imprimir los documentos de control de almacén
- 5.6 Control de túneles y cámaras
- 5.7 Resumen
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