Unidad 1. Principios del bienestar animal y marco normativo aplicable en mataderos

Concepto y fundamentos del bienestar animal

     Definición de bienestar animal

     Evolución del concepto de bienestar animal

     Las cinco libertades del bienestar animal

     Bienestar animal y ética en la producción alimentaria

Importancia del bienestar animal en el matadero

     Bienestar animal y calidad del producto final

     Relación entre bienestar animal y seguridad alimentaria

     Impacto económico y social del bienestar animal

     Percepción del consumidor y bienestar animal

Bases del comportamiento animal

     Comportamiento natural de las principales especies de abasto

     Respuesta de los animales a estímulos externos

     Influencia del entorno en el comportamiento animal

     Manejo basado en el conocimiento del comportamiento animal

Estrés, dolor y sufrimiento en los animales

     Concepto de estrés animal

     Indicadores de miedo, dolor y sufrimiento

     Factores que provocan estrés en el matadero

     Consecuencias del estrés, el dolor y el sufrimiento animal

Marco legislativo europeo sobre bienestar animal en el momento de la matanza

     Principios generales de la legislación europea

     Reglamento (CE) n.º 1099/2009 sobre protección de los animales en el momento de la matanza

     Obligaciones establecidas por la normativa europea

     Responsabilidad de los operadores y del personal

Normativa nacional y autonómica aplicable

     Legislación estatal sobre protección animal en mataderos

     Normativa autonómica del Gobierno de Aragón

     Competencias de la Administración autonómica

     Coordinación entre normativa europea, estatal y autonómica

Responsabilidades legales y régimen sancionador

     Obligaciones del titular del matadero

     Responsabilidad del personal que interviene en el proceso

     Tipos de infracciones

     Consecuencias legales y de incumplimiento

Unidad 2. Manejo, aturdimiento y sacrificio de animales en matadero

Instalaciones del matadero y bienestar animal

     Principios de diseño de instalaciones

     Zonas del matadero relacionadas con el bienestar animal

Descarga y manejo previo de los animales

     Procedimientos correctos de descarga

     Manipulación adecuada según especie

     Uso correcto de medios auxiliares

     Errores frecuentes durante la descarga

Estabulación y tiempos de espera

     Condiciones adecuadas de estabulación

     Acceso a agua y descanso

     Separación de animales

     Control del estado físico de los animales

Conducción de los animales hasta el punto de sacrificio

     Principios de conducción sin estrés

     Comportamiento animal durante la conducción

     Instrumentos de conducción: uso permitido y prohibido

     Medidas correctoras ante incidencias

Sujeción y preparación para el sacrificio

     Sistemas de sujeción autorizados

     Adecuación de la sujeción a cada especie

     Riesgos de una sujeción incorrecta

     Buenas prácticas operativas

Aturdimiento de los animales

     Objetivos del aturdimiento

     Métodos de aturdimiento permitidos

     Parámetros técnicos del aturdimiento

     Fallos de aturdimiento y actuación

Verificación de la pérdida de consciencia

     Signos de inconsciencia

     Métodos de comprobación

     Actuación ante aturdimientos ineficaces

Sacrificio y sangrado

     Principios del sacrificio humanitario

     Tiempo entre aturdimiento y sangrado

     Control del sangrado eficaz

Sacrificio conforme a ritos religiosos

     Marco legal aplicable

     Requisitos específicos

     Riesgos para el bienestar animal

Animales heridos, enfermos o no aptos

     Identificación de animales no aptos

     Sacrificio de urgencia

     Registro y comunicación al veterinario

Control oficial y sistemas de autocontrol

     Papel del veterinario oficial

     Registros obligatorios

     Inspecciones oficiales

     Medidas correctoras y mejora continua